乳腺癌是女性常見的惡性腫瘤，全世界每年大約有56萬人患乳腺癌，我國女性乳腺癌死 亡率為2.61/10萬，居女性惡性腫瘤的第七位。

乳腺癌的病因至今尚未徹底查明。研究發(fā)現(xiàn)許多因素與乳腺癌發(fā)病有關，例如遺傳、生 活方式、是否哺過乳、體內(nèi)激素水平等。但是營養(yǎng)飲食因素在乳腺癌發(fā)生中的作用是近年來 最受科學家重視的。因此，在這些方面的數(shù)據(jù)也是很多的。

1、脂肪攝入量與乳腺癌。脂肪攝入量與乳腺癌發(fā)病密切相關。有人分析了22個國家乳腺癌死亡率與每人平均脂肪消費量，發(fā)現(xiàn)無 例外的，表明凡人均脂肪攝入量高的國家，其婦女乳腺癌死亡率也高，兩者呈正相關關系 。從1930年到1980年半個世紀內(nèi)，美國乳腺癌發(fā)病率已從60/10萬人上升到90/10萬人，在此 期間人均膳食中脂肪消費量也從125克/天增加到150克/每天。美國是乳腺癌多發(fā)國家，而日 本則是乳腺癌低發(fā)國家。在日本也發(fā)現(xiàn)隨著脂肪消耗量增加患乳腺癌而死亡的人數(shù)增加的現(xiàn) 象。從1955年到1975年20年間，日本經(jīng)濟高速發(fā)展，生活水平大幅提高，飲食日趨西方化， 人均食物中脂肪消費量從1955年的23克/天增加到1975年的52克/天，同期日本婦女乳腺癌死 亡率增加一倍。 更有趣的是，英國科學家動態(tài)分析了脂肪攝入量與乳腺癌死亡率的變化。在第二次世界 大戰(zhàn)初期到1954年，由于戰(zhàn)爭的影響，脂肪攝入量明顯減少，隨后乳腺癌死亡率也相應減少 ；而1954年以后隨著生活水平的提高，脂肪恢復到二戰(zhàn)前水平，隨后乳腺癌死亡率也隨之上 升。脂肪攝入量變化對乳腺癌死亡率的影響一般要大約10年才能明顯表現(xiàn)出來。

2、總熱量攝入與乳腺癌。在研究脂肪攝入量的同時，科學家發(fā)現(xiàn)隨著脂肪攝入量增多 ，總熱量也必然增加。兩者均可刺激腦垂體和卵巢，使雌激素分泌增多，雌激素具有促癌作 用。

3、蛋白質(zhì)攝入與乳腺癌。蛋白質(zhì)攝入量增加可使乳腺癌發(fā)病率上升，這種相關性在多次研究中發(fā)現(xiàn)，使乳腺癌發(fā)病增加的蛋白質(zhì)為動物性蛋白質(zhì)，例如攝入肉類多，乳腺癌發(fā)病率則升高。但是大豆蛋白是一個例外。大豆也含有豐富的蛋白質(zhì)甚至比肉類含蛋白質(zhì)還要高許多，可大豆攝入多不僅不會使乳腺癌發(fā)病率升高，反而可以使其降低。

4、維生素、微量元素與乳腺癌。動物實驗發(fā)現(xiàn)缺乏硒、碘、鋅、銅、錳等微量元素和維生素C、維生素A等可增加動物乳腺腫瘤發(fā)生率。

總之，正確合理的飲食原則和習慣，可以減少患乳腺癌的危險性。