世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）近日宣布經(jīng)常飲用超過攝氏65度的熱飲很有可能誘發(fā)食道癌，并由于科學(xué)依據(jù)不足推翻了此前的咖啡致癌論。

咖啡致癌論被推翻

國際癌癥研究機構(gòu)還推翻了先前的咖啡致癌論，使得咖啡愛好者無需再為擔(dān)心咖啡可能致癌而苦惱。該機構(gòu)在1991年將咖啡列為可能的致癌物，屬于第二級B類（Group 2B）致癌物；當時科學(xué)界認為咖啡對人類很有可能致癌并可能增加患膀胱癌的風(fēng)險，但日后的大量研究表明，目前尚無足夠的證據(jù)顯示咖啡能夠?qū)е掳┌Y，喝咖啡“具有較強的抗氧化作用”，對胰腺、乳房和前列腺并無致癌作用；相反咖啡能夠在幫助人類預(yù)防某種類型的疾病的同時，降低患肝癌和子宮癌的風(fēng)險，其中的許多化合物還有助于減少人體系統(tǒng)炎癥以及胰島素抵抗。因此，咖啡、馬黛茶將重新被列為第三級（Group 3）致癌物質(zhì)，但應(yīng)注意不要在過熱的溫度下飲用。

過燙飲食更容易致食道癌

喝滾燙的飲料（溫度超過攝氏65度）很可能導(dǎo)致食道癌，包括過熱的水、咖啡、茶或其他飲品，而致癌的關(guān)鍵因素是飲料的溫度并非飲料本身；在一些高收入國家，吸煙和酗酒是患食道癌的主要原因，然而大部分食道癌卻發(fā)生在一些亞洲、南美洲以及東非地區(qū)，這些國家的唯一共性為都擁有喝滾燙飲料的傳統(tǒng)。先前的研究已經(jīng)表明，為避免食道癌，剛煮沸的茶要過至少4分鐘后方可飲用，過燙的食物或飲料最好先涼一涼再入口。研究數(shù)據(jù)表明，飲用的飲料或茶的溫度越高，患癌的風(fēng)險就越大，在歐洲和北美洲，茶和咖啡的正常飲用溫度在65度以下。

預(yù)防食道癌應(yīng)避免以下食物

1、發(fā)霉的食物

調(diào)查顯示，發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要致病因素。

2、腌制的食品

除了黃曲菌能夠誘發(fā)癌變，亞硝酸鹽是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，泡菜、發(fā)酵的腌菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，這些食物很容易誘發(fā)食道癌。

3、太燙的食物

一般溫?zé)嵝允澄镏饕钢苯痈惺艿降臏囟冗^高、過燙的食品，并非中醫(yī)提出的溫?zé)嶂允澄?。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，從而導(dǎo)致該疾病的發(fā)生。長期吃熱燙食物，食物過硬且咀嚼不細等都與食道癌的發(fā)生有一定關(guān)系。