食道癌是一個漸變的過程，早期食道癌也有一些癥狀，比如吃飯的時候有一點點燒灼感，或者會感到有一點疼。到了中期吃飯就不順了，總覺得咽喉部位卡有東西，到晚期就只能吃面條、喝水甚至到最后連水也喝不下了。早期食道癌手術后的5年生存率達到90%以上，但如果拖到中晚期食道癌，手術后的5年生存率就只有30%左右，中晚期食道癌患者無法手術。

以下垃圾食品或飲食習慣，會導致食道癌：

1、燒烤類食品：含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

2、油炸類食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

3、方便類食品：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

4、腌制類食品：在腌制過程中，需要大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。

5、加工類肉食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。

6、喝“白”的，吃“熱”的，小心食道癌！高度數(shù)白酒太“灼”、火鍋太“燙”，都是易致食道癌的不良飲食習慣。雖然食物對口腔、食道的損傷，比較表淺，加上人的食管黏膜恢復能力、再生能力比較強，很快就恢復了，但是如果長期每頓飯溫度都很高，尤其到五六十攝氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的患病危險。

人們生活與環(huán)境中的致癌物質(zhì)是導致食管癌的重要因素：

1、甲芐亞硝胺、硝胺等在胃內(nèi)合成致癌物亞硝胺而誘發(fā)食管癌。

2、由霉變食物所產(chǎn)生的各種真菌毒素的感染，與食管上皮細胞異常有密切聯(lián)系，是誘發(fā)食管癌變主要原因。

3、食物刺激作用如進食燙熱飲食、烈酒、大量胡椒、咀嚼檳榔等以及食管損傷、食管疾病時，也能引發(fā)食管癌。

4、營養(yǎng)不良和微量元素缺乏，是食管癌患者群體發(fā)病特點。

5、食管癌的發(fā)病，也常表現(xiàn)為家族性聚集現(xiàn)象。

食管癌與飲食的10個要點

1、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質(zhì)的需求。

2、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應少吃。

3、發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應棄之不吃。

4、做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害。

5、經(jīng)常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌。

6、水缸里的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。

7、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。

8、熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。

9、炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發(fā)生都與脂肪攝入太多有關。

10、不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。