江西一對60多歲的夫妻相繼查出胃癌，之后經(jīng)過醫(yī)生分析得出，夫妻之所以相繼得胃癌，是因為吃的太素。

原來，這對夫妻來自江西農(nóng)村，家里經(jīng)濟條件不是很好，平常很節(jié)儉，飯桌上魚肉等葷菜比較少，早飯喝粥，而且必定配咸菜。而胃粘膜的代謝速度很快，平均4、5天就代謝一層，腌制食品（咸菜）含亞硝酸鹽比較高，長期刺激胃粘膜，黏膜細(xì)胞突變的風(fēng)險就會上升。

除了咸菜，飲食結(jié)構(gòu)不平衡也會提高胃癌的發(fā)生率。黏膜修復(fù)需要蛋白質(zhì)參與，吃得太素，飲食中蛋白質(zhì)攝入不足，就會影響?zhàn)つば迯?fù)。

所以，平常多喝點牛奶，多吃些新鮮蔬果，都是預(yù)防胃癌的好策略。

長期吃素有什么危害？

現(xiàn)在大家都提倡養(yǎng)生，很多人覺得吃肉吃葷的會導(dǎo)致三高，然后就開始吃素了。有部分人甚至徹底變成素食主義者了，一點肉也不吃，覺得這樣會比較健康，其實不對的。吃素可以減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝入，還能降低一些心血管疾病和腫瘤的發(fā)生，但是長期吃素，蛋白質(zhì)的攝入量減少，對身體并不好。營養(yǎng)師：人體整個生命都建立蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)合成少了，對整體健康都會有影響。

1、長期不吃肉免疫力會下降

肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。且賴氨酸含量較高，更有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產(chǎn)生許多不利的影響。

2、吃素導(dǎo)致生育能力下降

在吃素影響女性生育能力的眾多研究中，德國慕尼黑馬斯保蘭學(xué)院的結(jié)論最引人注意。該學(xué)院的教授將參加試驗的健康少女分成兩組，其中一組除了進食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食；而另外一組則進食正常食物。在為期6周的減肥計劃結(jié)束后，研究者發(fā)現(xiàn)，在吃素食的減肥女性中，有78%的人出現(xiàn)了停止排卵的生理現(xiàn)象，而且?guī)缀跞M人的月經(jīng)周期都比正常時間短。但是在正常飲食的一組中，67%的女性排卵正常，月經(jīng)周期也沒有明顯變化。

教授分析認(rèn)為，在兩組試驗者的體重都下降了同等幅度，并且她們的運動量都一樣的條件下，素食一組女性之所以出現(xiàn)排卵停止的情況，與她們進食的食物中所含蛋白質(zhì)過少，從而導(dǎo)致激素分泌失常，月經(jīng)周期紊亂有關(guān)。這樣她推論出，素食會導(dǎo)致生殖機能異常，甚至嚴(yán)重影響生殖能力。

關(guān)于吃素的幾個誤區(qū)

●有人說大豆里也有蛋白質(zhì)的，多吃點豆制品就能補充了，但其實豆制品里的蛋白質(zhì)是不可以代替肉里的動物蛋白的。

營養(yǎng)師：動物蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)，更符合人體蛋白質(zhì)組成的需要。植物蛋白質(zhì)里必需氨基酸的含量比動物的要少，必需氨基酸人體不能合成的，一定要攝入得到的。

●同樣的蛋白質(zhì)，利用率不一樣，動物的更容易被人體利用特別是有肝性疾病或慢性腎功能障礙的病人，他們本身就限制蛋白質(zhì)的攝入量，但這不是不吃肉的理由，反而更應(yīng)該攝入最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，也就是動物蛋白。

營養(yǎng)師：對于尿毒癥的病人來說，植物性的物質(zhì)鉀的含量比較高，尿毒癥病人尿量少，營養(yǎng)不良，鉀排不出去，就更不適合攝入植物性蛋白質(zhì)。

●還有人說素菜里纖維素多，沒錯，膳食纖維對于人體的健康非常重要，但也不是越多就越好的。

營養(yǎng)師：膳食纖維主要可以清理腸道，它可以和一些代謝的一些有毒物質(zhì)，廢物結(jié)合在一起把它們帶出體外，膳食纖維對排便有益，但過多食入膳食纖維，也會引起微量元素礦物質(zhì)的吸收的減少，也帶出去了。

所以，最健康的吃法是：營養(yǎng)均衡。