食道癌的發(fā)生和食物有很大關(guān)系，如果食物加工不當(dāng)很容易導(dǎo)致食道癌的發(fā)生，為了讓大家更好的預(yù)防食道癌，下面我們一起來(lái)看看哪些食物加工會(huì)導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。

食物加工不當(dāng)可導(dǎo)致食道癌

1、熏烤：研究表明，魚、肉經(jīng)熏制后含有多種致癌物質(zhì)。熏制時(shí)產(chǎn)生的煙是進(jìn)入食物的致癌性烴類的來(lái)源。肉類經(jīng)高溫?zé)梗ㄈ鐭荆r(shí)，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，誘發(fā)前列腺癌。用明火烤魚、肉（如肉串）會(huì)產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)，經(jīng)常吃很容易誘發(fā)食道癌。

2、老火：用任何方式過(guò)度地加熱食物都會(huì)改變其中的碳水化合物和脂肪的性質(zhì)，使其產(chǎn)生致癌物質(zhì)。老火湯一煮幾個(gè)小時(shí)，反復(fù)沸騰，不僅使大量的維生素遭破環(huán)，還會(huì)使湯中的有害物質(zhì)的含量越來(lái)越濃，故老火靚湯可致癌。

3、油煙：在烹調(diào)食物的過(guò)程中，接觸油煙將增加罹患食道癌的危險(xiǎn)，食用油加熱到可炒或炸的溫度后會(huì)釋放出多種可能對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，其中包括多環(huán)芳香烴和丙烯酰胺。烹飪食物應(yīng)盡可能避免煎、炒、炸，多用蒸、煮等方式。

預(yù)防食道癌你知道該怎么做嗎？

1、減少吸煙與酗酒，改變不良的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，加強(qiáng)糧食保管，防霉去毒，防止水源污染，改良水質(zhì)；多吃蔬菜、水果。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，食道癌高發(fā)區(qū)人群的各種營(yíng)養(yǎng)素都非常低，應(yīng)適當(dāng)增加維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、動(dòng)物蛋蒼白、脂肪、新鮮蔬菜、水果攝入量等。應(yīng)在食道癌高發(fā)區(qū)對(duì)正常人群和食管上皮重度增生者補(bǔ)充維生素C，以減少胃內(nèi)亞硝胺的形成，從而降低食道癌的發(fā)病率和病死率。

3、定期檢查，因?yàn)樵缙诎l(fā)現(xiàn)治療效果好，因此實(shí)施定期檢查具有十分重要的意義。對(duì)早期食道癌患者除了依靠食管拉網(wǎng)、氣鋇雙重造影、食管鏡等常規(guī)檢查外，還要合理運(yùn)用染色內(nèi)鏡、放大內(nèi)鏡、熒光內(nèi)鏡、食管超聲以及分子遺傳學(xué)等新興的方法。

火鍋夜宵要少吃飲食習(xí)慣很重要

一些人習(xí)慣到大排檔吃夜宵。提醒大家，要預(yù)防食道癌，首先要樹立良好的飲食習(xí)慣。

飲食上最好注意節(jié)制，減少重口味不健康食物的攝入，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃；發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃。

日常飲食還是以清淡、規(guī)律為好，多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等；多吃食用菌類；不吃存放過(guò)久的食物或腐爛的蔬菜和水果。

少吃煎炸、燒烤食物。不吸煙、不飲烈性酒；保持樂(lè)觀向上的生活態(tài)度。此外，有家族史、慢性食管炎、飲食習(xí)慣不佳等高危人群，更需要定期接受健康檢查，及早發(fā)現(xiàn)，及早治療。