迄今為止還沒有確切的引起食道癌的病因，但國內外已做了大量的關于食道癌病因的研究，認為是多種因素協(xié)同作用所致。吸煙與飲酒在許多國家（如巴西南部、烏拉圭、南非、意大利、日本等地區(qū)）的研究中，發(fā)現重度吸煙與飲酒與食道癌發(fā)病有著密切的聯(lián)系。

哪些原因容易引發(fā)食道癌？

1、酸菜、食物和亞硝胺

酸菜曾被認為是我國食道癌高發(fā)區(qū)（林縣食道癌高發(fā)）的主要危險因素之一，但在人群中進行的病例對照研究卻未能予以證實。酸菜中的亞硝胺和真菌產生的毒素，可能是起作用的致癌劑，但其作用的最終證據還需進一步證實。

2、傳染性因素

有研究表明，人乳頭瘤病毒（HPV）可能是食道癌的病因之一。在干熱氣候環(huán)境中受念珠鐮刀菌污染的小麥和玉米可產生致癌毒素fumonisin，有人認為這可能與南非和我國的食道癌有關。在我國山西進行的研究發(fā)現，食道癌死亡率與食用玉米和小麥面粉的消費量有關。

3、物理和化學因素慢性損傷

在北美對17800名制作絕緣體的工人進行隨訪的結果顯示。暴露于石棉中可增加兩倍多的食道癌患病風險。我國、伊朗等食道癌高發(fā)區(qū)居民食用的粗糙食物里常污染硅石纖維和碎片-在我國河南食道癌患者的食管腫瘤周圍黏膜中發(fā)現有硅石，其量是對照組倫敦病例的10倍。因此推測，這些硅石碎片可造成損傷并刺激食管上皮增生。

4、營養(yǎng)缺乏

食道癌與動物蛋白質、新鮮水果和蔬菜的低攝入有較強的地理相關性，以上食物的低攝入可致維生素A、維生素C和維生素B2的低攝入。在非洲和亞洲食道癌高發(fā)地區(qū)人群膳食的主食為含維生素B2，煙酸、鎂和鋅較低的小麥或玉米，而低發(fā)區(qū)人主食為富含上述營養(yǎng)素的主食（高粱、小米等）。在日本進行的全國性營養(yǎng)調查與腫瘤死亡率的研究中發(fā)現，食道癌死亡率與小麥、豬肉和千咸魚攝入量呈正相關。

飲食習慣對食道癌發(fā)生很重要

一些人習慣到大排檔吃夜宵。提醒大家，要預防食道癌，首先要樹立良好的飲食習慣。

飲食上最好注意節(jié)制，減少重口味不健康食物的攝入，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃；發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現，應棄之不吃。

日常飲食還是以清淡、規(guī)律為好，多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等；多吃食用菌類；不吃存放過久的食物或腐爛的蔬菜和水果。

少吃煎炸、燒烤食物。不吸煙、不飲烈性酒；保持樂觀向上的生活態(tài)度。此外，有家族史、慢性食管炎、飲食習慣不佳等高危人群，更需要定期接受健康檢查，及早發(fā)現，及早治療。

遠離亞硝酸鹽有助于預防食道癌

食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要從飲食上預防食道癌，最關鍵的是盡量遠離含有亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽已經被確認與食管癌的關系密切，而霉菌能夠增強亞硝酸鹽的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食，盡量少吃市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。此外飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。

因此，預防食道癌：禁食隔夜蔬菜、少吃咸魚咸肉。此外狼吞虎咽會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛(wèi)生?？谇蝗魏尾∽兌紝ο焕?，如有感染也容易蔓延到食管。

食道癌是我國常見的上消化道腫瘤之一，盡管現有的診治水平已經有了日新月異的變化，但其5年生存率始終徘徊在15%左右，尤其是中晚期食管癌預后更不容樂觀。不過只要早期發(fā)現、治療，食管癌的5年生存率可以到90%左右，可惜由于食管癌最初的癥狀較為隱匿，所以絕大部分患者發(fā)現時，腫瘤已經到了中晚期。