有些人不想浪費(fèi)食物，通常都會(huì)把剩菜保存下來，但是你們知道嗎？一旦這些剩菜放置時(shí)間過久，很容易滋生致癌物質(zhì)，危害身體？這到底是怎么一回事呢？

隔夜蔬菜會(huì)產(chǎn)生危害身體的致癌物質(zhì)

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后若放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。除了綠葉類蔬菜之外，我們常用來煲湯或者糖水的銀耳，一旦放置過久，同樣產(chǎn)生致癌物質(zhì)。不論是室內(nèi)栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

那么，除了以上兩種食物之外，為了遠(yuǎn)離癌癥，還有什么食物需要注意的呢？

預(yù)防癌癥 從遠(yuǎn)離致癌食物做起

1、 咸魚：產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

5、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

6、 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。