可靠的科學研究已告訴我們，很多致命癌細胞實際上是由于飲食與生活型態(tài)導致，透過相對簡單的修正就能夠預防和治療。

美國俄亥俄州大學 （University of Ohio） 研究小組發(fā)表于《美國國家科學院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences） 的報告顯示，地中海飲食中富含化合物「芹菜素」（apigenin）；很多植物性食物都含有這種化合物，能夠讓癌細胞失去不死的特權，促使癌細胞回歸到正常細胞的自然衰敗進程里。洋甘菊茶、芹菜、香菜與多種綠色蔬菜等都含有芹菜素。

過去許多報告已顯示攝取特定營養(yǎng)素和減少疾病風險之間存在著因果關系。研究人員在這次的研究中確認芹菜素能與體內(nèi)約160種蛋白質(zhì)結(jié)合，并協(xié)助特定蛋白質(zhì)糾正異常情況，讓癌細胞「重返正途」。癌細胞生長與擴散的途徑之一就是「欺騙」人體的先天免疫反應，藉以躲過細胞凋亡的自然過程。

研究作者安德烈。多塞夫教授 （Dr。 Andrea Doseff） 總結(jié)指出，芹菜素能夠啟動「殺癌機制」，防止癌細胞繼續(xù)蔓延。營養(yǎng)專家建議每天應攝取 5 至 9 份的蔬菜以減少各種慢性病的風險，多吃含有芹菜素的食物更可以縮短癌細胞的壽命，大大降低癌癥的威脅。

防癌還可以吃些什么

1、甜椒、蘋果能防多種癌

腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑，特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，如蘋果、柑橘、胡蘿卜、杏仁、獼猴桃、菠菜、西紅柿、青椒、南瓜以及魚類等食物。

蘋果含有豐富的檞皮素，尤其是未削皮的蘋果有大量的果糖纖維，有助于腸胃消化和降低膽固醇，對防治胃癌和大腸癌有一定的作用。需要注意的是，蘋果不能吃得太多，每天吃1—2個，將蘋果洗干凈，最好不要削皮，在早晨起床時或晚飯后吃。另外，甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿卜素，越紅的甜椒，維生素C和β胡蘿卜素的含量越多。β胡蘿卜素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，有效預防癌癥。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、質(zhì)地脆、口感佳，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內(nèi)翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。

2、粗糧水果能防大腸癌

纖維的功能是吸取腸內(nèi)的水分，使糞便體積增大，刺激腸內(nèi)壁產(chǎn)生規(guī)律性的蠕動，促進糞便排泄、縮短腸內(nèi)致癌物質(zhì)與腸壁的接觸時間，尤其會降低誘發(fā)大腸癌的風險。膳食纖維在葉類蔬菜、水果、粗糧中含量較多。

膳食纖維素不是吃得越多越好。因為纖維素與有機物結(jié)合，可阻礙蛋白質(zhì)和脂肪的吸收，還可引起腹瀉。過量纖維素可引起脹氣，降低鈣、鎂、鐵及維生素的吸收。每人每天只需要膳食纖維10克。

健康人每天至少應排便一次。如果大便干燥、量比較少，說明膳食中缺少纖維素。紅薯所含纖維素可達5%、土豆為3%。此外，還可以在飯前1小時生吃點蘿卜，或者一天吃兩根香蕉、兩個橘子。

3、少吃動物油脂防肝癌

脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物脂肪多數(shù)含大量飽和脂肪酸，而大部分植物（除椰油和棕櫚油外）、魚類和海產(chǎn)類則含較高不飽和脂肪酸。如平時大量進食飽和脂肪酸（動物脂肪）會增加肝癌的發(fā)病風險。

每人每天油脂攝取量只能占每日食物總熱量的兩成，（每天的用油量控制在15—30毫升），動物油和植物油要混著吃，不能單吃一種。少吃魚類、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的雞蛋黃不超過2個，每天食用新鮮綠色蔬菜500克，最好不吃動物內(nèi)臟、雞皮、肥肉及蟹黃。

4、豆腐豆芽能防乳腺癌

植物性化學成分是“非營養(yǎng)素”化合物，能提高人體免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分，主要為異黃酮類、木酚素類兩大類，均存在于植物及其種子中，尤其是大豆食品中含量極高。平時要多吃豆腐、豆?jié){、蠶豆、豆芽、豆豉等。西蘭花、芥菜、白菜對乳腺癌也有一定的防治作用。

用60克蠶豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西紅柿炒西蘭花（西紅柿2個，西蘭花2朵），將西紅柿洗凈，去皮，切成半月狀。把西蘭花洗凈并掰成小朵。炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。