醬油是廚房必備調味品。許多人不僅會用它來烹調食物，還有人會將它作為蘸料來使用。近日。一項研究表明，醬油的消耗量與肝癌直接相關，生吃醬油可能導致肝癌。

　　醬油致癌的原因

　　醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調味品。

　　一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

　　實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

　　另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。

　　引起肝癌的主要因素還有哪些?

　　肝癌病因一

　　飲水污染：江蘇啟東飲用溝溏水者肝癌發(fā)病率為60～101/10萬，飲用井水者僅0～19/10萬，飲用溝水者相對危險度為3.00.調查發(fā)現(xiàn)溝溏水中有一種蘭綠藻產生藻類毒素，可能是飲水污染與肝癌發(fā)生的有關線索。

　　肝癌病因二

　　遺傳因素：在高發(fā)區(qū)肝癌有時出現(xiàn)家族聚集現(xiàn)象，尤以共同生活并有血緣關系者的肝癌罹患率高，可能與肝炎病毒垂直傳播有關，但尚待證實。

　　肝癌病因三

　　黃曲霉毒素：在肝癌高發(fā)區(qū)，尤以南方以玉米為主糧地方調查，提示肝癌流行可能與黃曲霉毒素對糧食的污染有關。人群尿液黃曲霉毒素B1代謝產物黃曲霉毒素M1含量很高，黃曲霉毒素B1是動物肝癌最強的致癌劑，但與人肝癌的關系迄今尚無直接證據。

　　肝癌病因四

　　其他：引起肝癌的其他致癌物質或致癌因素被疑及的尚有：

　　1、酒精中毒;

　　2、亞硝胺;

　　3、農藥如有機氯類等;

　　4、微量元素肝癌流行區(qū)水土壤糧食人頭發(fā)及血液中含銅鋅較高鉬較低。

　　以上專家為我們詳細介紹了肝癌病因的相關知識，面對這些因素有些確實是人為不能預防的，但是有些是可以預防的例如避免長期酗酒，只要不要酗酒就減少了肝癌的發(fā)生率，所以不良的生活習慣改正掉就是非常必要的。