近年來(lái)，年輕人也越來(lái)越多的患有食道癌。我國(guó)很多食道癌患者都是喜歡吃酸菜引起的。

根據(jù)調(diào)查，酸菜是食道癌病發(fā)的一個(gè)飲食因素。酸菜是一種開胃的蔬菜，很多人都比較喜歡吃，所以很多人都患有食道癌。酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，它能健脾、消炎、開胃、爽口，所以，許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌。

在相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，此種霉菌對(duì)食管有致癌的作用。所以經(jīng)常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。雖然，酸能抑制雜菌的生長(zhǎng)，防止蔬菜腐敗變質(zhì)。但是，若在制作時(shí)不注意衛(wèi)生，就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀；同時(shí)，亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的仲胺合成亞硝胺類物質(zhì)。在酸菜的致癌物質(zhì)中還含有苯并芘和其他多環(huán)芳烴類化合物。

因此，建議在酸菜的腌制過(guò)程中，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，存放酸菜溫度也不要過(guò)高，以防霉?fàn)€。如果酸菜一旦霉?fàn)€，絕不可再食用，以防導(dǎo)致食道癌的發(fā)病。

食道癌是發(fā)病率很高的惡性腫瘤疾病，對(duì)于人類的健康造成重大威脅。預(yù)防食道癌除了少吃酸菜，還應(yīng)遠(yuǎn)離五大垃圾食品：

禁忌一：燒烤類食品

燒烤是夏天人們的最愛吃的食物，但燒烤類食品一般含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡，很容易導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

禁忌二：油炸類食品

由于油炸類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間使用很容易導(dǎo)致肥胖，也很容易導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的發(fā)生。

禁忌三：方便類食品

由于人們生活節(jié)奏和工作壓力大，很多時(shí)候都會(huì)食用方便類食品來(lái)充饑。而這些食物屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物，加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。

禁忌四：加工類肉食品

加工類肉食品同樣含有一定量的亞硝酸鹽，故也可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

禁忌五：腌制類食品

大量的實(shí)驗(yàn)證明，腌制食物能夠產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而很容易造成人體腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高，并且還很容易造成食道癌的發(fā)生。

那防食道癌吃什么呢？

1、“莓”類水果

藍(lán)莓、巴西莓、樹莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素，植物營(yíng)養(yǎng)素是預(yù)防癌癥的有效物質(zhì)。巴西莓里的活性成分可以殺死培養(yǎng)基里面的癌細(xì)胞；藍(lán)莓中含有的化合物可以使肝臟里面的致癌細(xì)胞死亡；蔓越莓有對(duì)抗卵巢癌的重要作用。

近期研究人員還發(fā)現(xiàn)，常吃凍干草莓也可防食道癌。草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。將草莓凍干后的效果更加明顯，因?yàn)椴葺谂诺羲趾?，其所含防癌成分的有效性增加了?0倍。

2、西蘭花和甘藍(lán)菜

植物營(yíng)養(yǎng)素可有效預(yù)防食道癌，而通常植物營(yíng)養(yǎng)素越多，蔬果的色澤會(huì)越鮮艷，西蘭花和甘藍(lán)菜都屬于深色系。堅(jiān)持長(zhǎng)期食用這類蔬菜對(duì)人體有很大益處，不僅僅是預(yù)防食道癌，對(duì)改善身體機(jī)能，均衡營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)化健康有一定效果。

3、豆類食品

大豆是生活中常見的一種食物，一些國(guó)家甚至以此作為主食。大豆對(duì)于人體也非常有益。據(jù)研究表明，大豆中的活性成分為染料木素，這是一種植物雌激素，能夠?qū)辜に匾蕾囆阅[瘤。同時(shí)，它也是一種強(qiáng)大的抑制劑，能阻止和細(xì)胞增殖有關(guān)的幾種蛋白質(zhì)的生成。要想發(fā)揮豆類的預(yù)防作用，每天必需吃50克的豆類食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。