很多人不知道的是，動物性食物，尤其是紅肉和加工肉類，也會增加癌癥的發(fā)病率。所謂紅肉，是通俗的說法，指的是肌纖維偏紅色的肉，主要是豬、牛、羊肉等等。隨著生活水平的提高，人們的肉類食用量也在增加，但是它潛在的隱憂和問題非常多，包括動物的飼養(yǎng)方式、抗生素和生長激素的殘留等等，這些食品添加劑累積到我們身體中，會增加肝腎的負擔(dān)。

世界癌癥研究基金會曾出版過的《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防》中就指出，大量的研究結(jié)果顯示，紅肉和結(jié)直腸癌的發(fā)生有明確關(guān)系，同時也可能會增加胰腺癌發(fā)生的危險性。但這并不是意味著不能吃紅肉，而是要葷素搭配，每周紅肉的攝入量要少于500克，最好控制在350克以下，并且盡量少吃加工的肉制品。

紅肉吃多會致癌，這也許讓很多肉食者不知所措了，不吃肉生活中還有什么可以吃的。其實，也不是不讓你吃肉，只是食用時注意把握度，別一味多吃而已。另外生活中注意調(diào)整飲食習(xí)慣，安排合理，癌癥危險可減少55%。預(yù)防癌癥，在飲食上要遵循3個原則。

第一，不要過咸。

如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會下降。亞硝酸鹽是導(dǎo)致腫瘤的第一殺手，不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。

第二，不要過細。

現(xiàn)代人吃的糧食過于精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。

第三，不要過油。

調(diào)查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會上升。高溫煎炸食物會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。

那么防癌食品有哪些呢？【點擊查看：癌癥與飲食息息相關(guān) 抗癌食品“大本營”】

1、十字花科植物，包括包心菜、大白菜、白蘿卜、菜花、油菜。

2、百合科植物，有洋蔥、蒜、百合等，但烹飪時，不宜過熱煎炒。

3、水果：柑橘、獼猴桃、蘋果、菠蘿。

4、真菌類：香菇、草菇、木耳，注意不要反復(fù)漂洗。

5、雜糧類：玉米、小米、燕麥、薏米，注意切勿過度淘洗。

此外，還要適量攝入魚、貝和肉類，但烹飪時，不要進行熏烤。