除了傳統(tǒng)的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來(lái)。在一飽口福的同時(shí)，您是否意識(shí)到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？專家表示，明火烤出來(lái)的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。

“明火燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物———多環(huán)芳香烴，這是最早被認(rèn)識(shí)的，至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘?！北讲④偶瓤梢酝ㄟ^(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物———雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。

此外，肉類燒烤還可能存在因沒(méi)烤熟而感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮艷，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鮮新聞了?！皩?shí)際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質(zhì)。蔬菜因有機(jī)物含量較少，產(chǎn)生的致癌物也較少?！?/p>

既然烤翅有致癌風(fēng)險(xiǎn)，那吃貨們就別吃了，嘴饞的話多吃一些可以防癌的食物，比如下面這3大類食物：

洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

大蒜 大蒜的防癌功效來(lái)自其所含的巰基化合物（例如：二硫化二烯丙基），這類物質(zhì)可以影響體內(nèi)代謝及消除致癌物，進(jìn)而保護(hù)人體的健康。有研究資料表明，在中國(guó)胃癌高發(fā)地區(qū)，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比較胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)性要低得多。另外，眾所周知，大蒜中含有能殺滅細(xì)菌的大蒜素，對(duì)許多人體消化道細(xì)菌有抑制作用，進(jìn)而阻斷人體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。需要說(shuō)明的是，大蒜生吃時(shí)在空氣中放置一段時(shí)間防癌效果最好。

洋蔥 蔥、蒜和洋蔥的防癌特別明顯。美國(guó)醫(yī)學(xué)家主張每人每天吃50克左右的洋蔥預(yù)防胃癌，被譽(yù)為歐美的“蔬菜皇后”。洋蔥含有硫質(zhì)和人體必需的維生素，可清除體內(nèi)廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現(xiàn)。它還含有在蔬菜中極少見(jiàn)的前列腺A1，這是一種能降血壓的物質(zhì)。洋蔥還可治療中風(fēng)后遺癥。洋蔥內(nèi)還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一種極強(qiáng)的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)，從而起到抑制作用。同時(shí)，硒還可促使人體產(chǎn)生一種叫谷胱甘肽的物質(zhì)，谷胱甘肽能用自身的科學(xué)“手銬”銬住致癌物質(zhì)，使癌失去“毒性”，然后再通過(guò)消化道把它排出體外。洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學(xué)物質(zhì)，是目前已知最佳天然抗癌物質(zhì)之一。

十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等。

花椰菜、甘藍(lán)菜等十字花科的蔬菜，只有在經(jīng)過(guò)充分咀嚼后，其中的抗癌物質(zhì)才能夠釋放出來(lái)。根據(jù)以前的研究顯示，每周吃兩份以上綠花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌的幾率要低44%。但是新的研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜中的抗癌物質(zhì)并不是單純存在的，而是由幾種物質(zhì)混合在一起產(chǎn)生的。這種混合必須依靠咀嚼的作用，才能夠發(fā)生。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從咬斷、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出來(lái)的化學(xué)物質(zhì)，才能讓人體內(nèi)最強(qiáng)有力的膀胱癌細(xì)胞停止生長(zhǎng)。

專家建議，對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，吃花椰菜時(shí)一定要多嚼幾下，才能發(fā)揮它最大的保健作用。

堅(jiān)果和種子：核桃、松子、開(kāi)心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。

核桃 在食管癌高發(fā)區(qū)，民間有用核桃樹(shù)枝煮水及青核桃皮治療腫瘤的，療效尚待觀察；也有用鮮核桃樹(shù)枝煮雞蛋治療宮頸癌的報(bào)道，均屬民間偏方驗(yàn)方。現(xiàn)代研究核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂，并有亞麻酸及油酸甘油脂，對(duì)減少膽固醇在血中升高有益，適合動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者。核桃含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退，是良好的健腦食品。磷脂中的膽鹼可促進(jìn)肝細(xì)胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度，給大鼠喂桃核，也證明有降血脂和延緩衰老的作用，核桃中含賴氨酸較多，可升高血清白蛋白及維持體重，對(duì)治療腫瘤、結(jié)核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，對(duì)某些移植性腫瘤有抑制作用。

杏仁 苦杏仁苷具有良好的抗腫瘤作用，被用作治療癌癥的輔助藥物。將苦杏仁苷制劑用于晚期癌癥患者的治療，可使癥狀改善，存活期延長(zhǎng)。將苦杏仁苷用于癌性胸水的治療，發(fā)現(xiàn)苦杏仁苷對(duì)癌性胸水有一定程度的控制和緩解作用?？嘈尤受諏?duì)子宮頸癌JJC26株的抑制率為50%～70%。據(jù)說(shuō)其有效成分進(jìn)入血液中可專殺死癌細(xì)胞，不影響健康細(xì)胞。