國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)大量研究證實(shí)，有45種化合物在動(dòng)物試驗(yàn)中有致癌作用，近30種化合物及復(fù)合物對(duì)人體有致癌作用，而它們大多數(shù)來(lái)自各種食物。飲食防癌正日益受到人們的高度重視。

　　常見(jiàn)的防癌食物盤點(diǎn)：

　　1、蔓越莓干

　　大量研究已經(jīng)證實(shí)，蔓越莓能治愈泌尿道感染。美國(guó)康乃爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔓越莓能抑制乳癌細(xì)胞的增殖。研究還發(fā)現(xiàn)，蔓越莓可以改善前列腺癌癥狀。怎么選?選擇使用天然糖分如菠蘿汁或少糖的蔓越莓干。

　　2、黑巧克力

　　最新研究發(fā)現(xiàn)，巧克力竟能餓死癌細(xì)胞。更有許多研究證實(shí)，巧克力有多種抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是紅酒的3倍。其多酚含量更是綠茶的4倍。怎么選?選擇純度65%以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。

　　3、開(kāi)心果

　　美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，開(kāi)心果含有γ生育酚可以降低肺癌風(fēng)險(xiǎn)。其中大量的白藜蘆醇，含量?jī)H次于紅酒，能抗癌與預(yù)防心血管疾病。其中的植物固醇還能保護(hù)心血管健康。怎么選?選擇無(wú)調(diào)味開(kāi)心果，并且一天不要超過(guò)一把。

　　4、全麥餅干

　　全麥不只是膳食纖維高，具飽腹感，更是谷維素、木酚素的最佳來(lái)源，這些植化素可以降低和荷爾蒙相關(guān)的癌癥，如乳癌、前列腺癌的發(fā)生。怎么選?要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)成分的前三項(xiàng)是全麥面粉的，才是全麥餅干。

　　5、干棗

　　干棗富含膳食纖維，對(duì)預(yù)防大腸癌尤其有利。它大量的抗氧化成分如β胡蘿卜素、花青素等，可以保護(hù)身體不受自由基傷害。干棗可以改變身體雌激素的代謝，因此可能預(yù)防乳癌。怎么選?干棗本身甜度高，應(yīng)選擇天然不加糖和人工色素的。

　　6、水煮毛豆

　　其中的異黃酮可以預(yù)防乳癌。研究證實(shí)，毛豆還可以抑制胰腺癌腫瘤的擴(kuò)散。水煮毛豆鮮嫩甜美，而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)可怕的加工過(guò)程。怎么選?選擇鮮綠色、堅(jiān)實(shí)、沒(méi)有挫傷的豆莢，水煮即可。新鮮毛豆約可保存三天，冷凍毛豆則可保存數(shù)月。

　　專家們經(jīng)研究后建議，飲食防癌應(yīng)該抓住食物的采購(gòu)、烹飪、進(jìn)食習(xí)慣、咀嚼這四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，把好這四道“關(guān)口”。

　　一、把好采購(gòu)關(guān)。

　　應(yīng)該多買、常買含有防癌物質(zhì)的食品。一是含木質(zhì)素豐富的食品，如水果、粗雜糧、芹菜、蘿卜、大頭菜、莧菜、紅薯等;二是富含谷胱甘肽的蔥頭;三是含鍺豐富的大蒜;四是含胡蘿卜素和維生素的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜;五是含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥;六是含異丙酮豐富的大豆及其制品;七是魚類;八是海產(chǎn)品。此外還有可食的野菜。

　　二、把好烹飪關(guān)。

　　一是不要把油燒得過(guò)熱，甚至冒煙，否則油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，二是油炸食物時(shí)，亦不宜使用多次炸過(guò)食物的陳油。因油脂反復(fù)多次加熱，也可使油內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì);三是淘米之前要把發(fā)霉變質(zhì)的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有很強(qiáng)的致癌物質(zhì)k k黃曲霉毒素;四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時(shí)也可產(chǎn)生致癌物質(zhì);五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維生素?fù)p失;六是不要擠出菜汁，因菜汁中含有豐富的丙種維生素、酶和其他養(yǎng)分;七是炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維生素不丟失的好辦法。

　　三、把好進(jìn)食關(guān)。

　　良好的進(jìn)食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要因素。因此在進(jìn)餐時(shí)切忌偏食，應(yīng)該吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含鹽多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用過(guò)多或常吃，都有誘發(fā)癌癥的可能，所以這些食物食用要有節(jié)制。相反，應(yīng)該適當(dāng)多吃些綠色疏菜、可食的野菜和含蛋白質(zhì)豐富的食品。

　　四、把好咀嚼關(guān)。

　　科學(xué)研究表明，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽有助于抗老防癌。學(xué)者們指出唾液中含有一種激素，它除了具有強(qiáng)化肌肉、血管的作用外，還具有很強(qiáng)的消毒能力。專家們實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼30秒便能有效消除致癌物質(zhì)的毒性。

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