綠豆中賴氨酸的含量高于其他作物。此外，綠豆還富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素及鋅、鈣等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒，有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫之功效。是孕婦補(bǔ)鋅及防治妊娠水腫的食療佳品。

　　補(bǔ)鋅三豆粥：取綠豆、黑豆、赤小豆適量，加少許米洗凈后同煮，煮爛后加糖或鹽食用。

　　綠豆粥：取綠豆30克、大米60克洗凈熬粥吃，可清暑熱、利小便、止煩渴，預(yù)防及治療妊娠水腫。

　　綠豆馬齒莧湯：取綠豆50克、鮮馬齒莧100克，綠豆煮爛后放入馬齒莧成湯，能清肝明目，可防治妊娠高血壓等疾病。

　　綠豆絲瓜花湯：取綠豆50克、鮮絲瓜花8朵，綠豆煮爛后放花成湯，食豆喝湯可預(yù)防及治療癤瘡或中暑。

　　綠豆海帶湯：各取50克煮湯吃，能防治濕疹及皮膚瘙癢。