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     現(xiàn)在市面有很多磨好的即食豆粉、谷粉、果仁粉出售，但是營(yíng)養(yǎng)專家指出，這種食品食用便捷，卻存在一些不安全因素。以黃豆為例，其在炒熟或烘焙的過(guò)程中，溫度和標(biāo)準(zhǔn)的控制是比較難把握的，是生炒還是煮熟透了晾干后再炒熟，都有很大的區(qū)別。炒制的黃豆再磨成粉食用并不科學(xué)，因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，干炒或爆黃豆時(shí)，這些因子在干熱條件下并不被分解。

　　因此，吃了干炒豆磨成的粉后，這些抑制素會(huì)引起副作用，如肚子發(fā)脹，影響消化吸收功能。若炒得外焦內(nèi)生，吃了還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，這多半由于大豆中含有的另一種皂素引起，它對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘，才能被破壞。

　　另外，對(duì)嬰兒而言，喂輔食要注意別隨便添加“谷粉”。一般嬰兒在4個(gè)月時(shí)開始添加輔食，添加次序是非常有講究的，一般遵循著先蛋黃、米粉、麥粉、雜糧的順序依次添加，這是因?yàn)檫@些食品中有過(guò)敏原成分，不能隨便添加。另一方面，嬰兒的臟腑發(fā)育還不健全，要隨著嬰兒的發(fā)育過(guò)程依次添加輔食。