誤區(qū)1 鐵鍋?zhàn)鲲埧梢匝a(bǔ)鐵。

使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。

雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下。因此，用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵并不合適。

誤區(qū)2 多吃菠菜可以補(bǔ)鐵。

菠菜也是在補(bǔ)鐵補(bǔ)血食物中呼聲較高的。但事實(shí)上菠菜的含鐵量在葉菜里實(shí)在算不上高，且為非血紅素鐵，吸收率較低。菠菜中大量的草酸，即使焯水依然含量不少，也會(huì)影響鐵的利用率，同時(shí)還會(huì)干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。

誤區(qū)3 多吃紅棗可以補(bǔ)鐵。

紅棗是棗類曬干以后的產(chǎn)物，是一種干性果子，無水后屬于果制品，而非水果。在鮮棗中，含有豐富的維生素C、鉀、鋅和其他的礦物質(zhì)，尤其是維生素C，堪稱是“VC之王”，每100g鮮棗中就含有243mg維生素C，這個(gè)含量可以說是驚人的，而每100g鮮棗中，含鐵量只有1.2mg。但鮮棗一旦曬干成為紅棗后，其中所含的維生素C和鐵都會(huì)隨著水分的流失而流失，實(shí)際上，紅棗中基本不含有維生素C和其他的礦物質(zhì)，因此，作為晾干的鮮棗產(chǎn)物，紅棗也不會(huì)有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的功效。

誤區(qū)4 蔬菜水果無益補(bǔ)鐵。

許多人不知道多吃蔬菜、水果對補(bǔ)鐵也是有好處的。這是因?yàn)槭卟恕⑺懈缓S生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機(jī)酸可與鐵形成絡(luò)合物，從而增加鐵在腸道內(nèi)的溶解度，有利于鐵的吸收。

誤區(qū)5 多吃蛋、奶有益補(bǔ)鐵。

牛奶雖然營養(yǎng)豐富，但它的含鐵量非常低，人體吸收率也只有10%，所以我們能吸收利用的部分也很少。而蛋黃雖然含鐵量高，但其鐵的吸收率僅為3%，而且會(huì)產(chǎn)生抑制身體吸收鐵質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此，這兩種食物對治療因缺鐵造成的貧血都沒有什么太大的好處。

誤區(qū)6 多吃肉不利于補(bǔ)鐵，還對身體不好。

很多人認(rèn)為多吃肉不好，除了增加脂肪外沒有別的用處。實(shí)際上，動(dòng)物性食物不僅含鐵豐富而且吸收率也高，一般可達(dá)25%（動(dòng)物肝臟中鐵的吸收率甚至達(dá)30%以上）。而植物性食物中的鐵元素受食物中所含植酸鹽、草酸鹽等干擾，吸收率很低（約為3%）。因此，忌肉容易引起缺鐵性貧血。