食物過(guò)敏沒(méi)有傳染性，但有一定的遺傳傾向，父母對(duì)某種食物過(guò)敏，可能他們的孩子對(duì)某種食物過(guò)敏的概率也比較大，可高達(dá)62%。

當(dāng)機(jī)體受抗原刺激后，產(chǎn)生相應(yīng)的抗體或致敏淋巴細(xì)胞，當(dāng)再次接觸同一抗原后在體內(nèi)引起體液性或細(xì)胞性的免疫反 應(yīng)，由此導(dǎo)致組織損傷或機(jī)體生理機(jī)能瘴礙，稱為變態(tài)反應(yīng)，又稱為過(guò)敏反應(yīng)。在過(guò)去十年，我國(guó)一些較發(fā)達(dá)地區(qū)兒童過(guò)敏發(fā)病率成倍增加。

由于嬰幼兒消化道黏膜保護(hù)屏障發(fā)育不全，過(guò)敏性疾病多在嬰兒早期出現(xiàn)，常發(fā)生于3歲以下嬰幼兒，1歲內(nèi)最多，4-6個(gè)月為高發(fā)年齡段。

還需要注 意的是食物中所含的過(guò)敏原可能存在一定的相互交叉性，也就是說(shuō)兩種食物會(huì)有相同的致敏原，可導(dǎo)致不同食物會(huì)發(fā)生相同的食物變態(tài)反應(yīng)，比如對(duì)牛奶過(guò)敏的人可 能對(duì)羊奶也過(guò)敏。而較不會(huì)引起過(guò)敏的食物有梨、羊肉、黃色蔬菜、稻米、萵筍等。

最常引起過(guò)敏的食物主要包括牛奶、豆奶、花生、魚(yú)、貝殼海鮮、堅(jiān)果、蛋、麥等。食品添加劑也引起過(guò)敏反應(yīng)。而花生、魚(yú)、貝殼海鮮、堅(jiān)果 更有時(shí)會(huì)引起休克性過(guò)敏反應(yīng)。花生、牛奶、雞蛋、面粉、黃豆、果仁、魚(yú)以及水生果殼類動(dòng)物食品等，多為高蛋白食品，其中花生過(guò)敏最為嚴(yán)重，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)。