肥胖已經(jīng)成為社會流行病，到處都能聽到減肥的聲音：肥胖和高血壓的人，要限制脂肪；青春少女為了身材窈窕，拒絕脂肪；中老年人怕患冠心病而拒絕脂肪。甚至許多家長也限制兒童進食脂肪。

人體健康的保證

食物中的脂肪，只有在人體內(nèi)分解為脂肪酸才能被利用。各種食用脂肪中含有40多種脂肪酸，大多數(shù)可以互相轉(zhuǎn)化，但有3種脂肪酸卻不能由其它脂肪酸轉(zhuǎn)化，必須直接由食物提供，稱必需脂肪酸。缺乏時就要影響身體健康。

在各種食物中脂肪提供的能量最多；脂溶性維生素必須在脂肪存在的情況下，才能被吸收利用；另外脂肪還是許多組織、器官的必要組成成分。

智力發(fā)育的基礎(chǔ)

腦需要8種營養(yǎng)素———蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素A、B、C、E和鈣，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白質(zhì)只排在第5位。成人和較大兒童膳食中脂肪所提供的能量應占25%—30%，但母乳中脂肪所提供的能量卻占到50%，因為嬰兒的腦及智力發(fā)育需要更多脂肪。

促進視覺發(fā)育、皮膚健康

在視覺的發(fā)育過程中也離不開脂肪，缺乏必需脂肪酸會使視力發(fā)育受影響；如果缺乏脂肪，皮膚會變得干燥，容易發(fā)生濕疹和傷口不易愈合等；缺乏脂肪還會使兒童生長發(fā)育遲緩，免疫力低下，容易發(fā)生感染性疾病。

性發(fā)育更需要脂肪

研究發(fā)現(xiàn)，女嬰從誕生之日起，體內(nèi)就帶有控制性別的基因，這種基因在青春發(fā)育期來臨之前，體內(nèi)脂肪儲量到達一定數(shù)量時，才能把遺傳密碼傳遞給大腦，從而產(chǎn)生性激素，促使月經(jīng)初潮和卵巢功能的形成。當體內(nèi)脂肪少于17%時，月經(jīng)初潮就不會形成；只有體內(nèi)脂肪含量超過 22%時，才能維持女性正常排卵、月經(jīng)、受孕以及哺乳功能。