黃鱔又稱長魚，是孕婦的滋補(bǔ)佳品。據(jù)分析：每100克鱔魚肉中合蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、磷150毫克、鈣380毫克、鐵16毫克、維生素A428國際單位，還含有黃鱔素A、B及硫胺素等。鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。它性溫味甘無毒，入肝、脾、腎三經(jīng)。

據(jù)《本草拾遺》記載：“鱔，補(bǔ)虛損，治婦人產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，除腹中冷氣腸鳴”。它能夠補(bǔ)中益氣，治虛療損，是身體羸弱、營養(yǎng)不良者的理想滋補(bǔ)品。孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。膳魚頭能夠治療痢疾與積食不消。其皮可以治療婦女乳房硬腫疼痛。其血甘咸無毒，可以祛風(fēng)、活血、壯陽，還可以治療面神經(jīng)麻痹所引起的口眼歪斜。

研究表明：清燉黃膳可以治療糖尿病。黃鱔在食法上名堂頗多，炒、爆、燒、炸、拌、煎、燜、燉、蒸、煮皆成美味。不過，黃膳一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內(nèi)細(xì)菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素，故以食用鮮活黃鱔為佳。