牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。

　　茄子炒牛肉：葷素搭配，美味可口

　　食物原料：

　　茄子250克，牛肉150克，青椒、紅椒各50克。

　　植物油、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、蒜、姜各適量。

　　制作方法：

　　1、茄子洗凈，切厚片；牛肉洗凈，切片，入沸水中焯燙，撈出，瀝水，備用；青椒、紅椒分別洗凈，切片；蒜去皮，洗凈，切末。姜洗凈，切片。

　　2、燒鍋下油，放入茄子片煎至兩面淺金黃色，出鍋濾去余油。

　　3、燒鍋下油，放入蒜末、青椒片、紅椒片，加入牛肉片、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、姜片滑炒至熟，再放入茄子片炒勻。

　　營(yíng)養(yǎng)經(jīng)：

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物 3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。 此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。

　　芹菜牛肉絲：醬紅鮮嫩，碧綠爽口

　　食物原料：

　　牛里脊肉絲150克、芹菜100克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）。植物油、料酒、味精、醬油、香油、鹽、水淀粉、蔥段各適量。

　　制作方法：

　　1、牛里脊肉絲用料酒、鹽、香油、蛋清、水淀粉攪上勁，入油鍋滑散；芹菜洗凈，切段，入沸水中焯燙，撈出。

　　2、油鍋燒熱，煸香蔥段，放入牛肉絲、芹菜段，倒入料酒、醬油、味精煸炒均勻即可。

　　營(yíng)養(yǎng)經(jīng)：

　　牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。