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應(yīng)該是水分。人主要是水分。

您好，一般來(lái)說(shuō)蔬菜的炒制不要炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失。各種蔬菜的食用方式都不一樣，比如胡蘿卜必須加熱遇到油后才會(huì)釋放營(yíng)養(yǎng)，芹菜或者大多數(shù)蔬菜都不要過(guò)度炒制，菠菜必須用熱水焯一下讓草酸鈣流失后再食用。醫(yī)生詢(xún)問(wèn)：

您好，要想炒菜時(shí)不使?fàn)I養(yǎng)成分的丟失的話(huà)，盡量做到烹飪時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。其次可以素炒，油份不要太大就行，不過(guò)蔬菜最好是涼拌，這個(gè)營(yíng)養(yǎng)是最豐富的。醫(yī)生詢(xún)問(wèn)：