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隔夜飯和隔夜茶是否致癌，取決于多種因素，如儲(chǔ)存條件、食物種類、茶水成分、微生物滋生情況以及個(gè)人體質(zhì)等。 1. 儲(chǔ)存條件：若隔夜飯和茶在低溫、密封良好的環(huán)境中保存，變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)低，致癌可能性小。相反，高溫、開(kāi)放環(huán)境易滋生細(xì)菌和霉菌。 2. 食物種類：蔬菜類隔夜飯含亞硝酸鹽相對(duì)較多，肉類相對(duì)較少。 3. 茶水成分：隔夜茶中茶多酚等成分可能發(fā)生變化，但一般不直接致癌。 4. 微生物滋生：滋生的有害微生物會(huì)產(chǎn)生毒素，長(zhǎng)期攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。 5. 個(gè)人體質(zhì)：有些人免疫力強(qiáng)，能抵御有害物質(zhì)影響，而體質(zhì)弱的人則更易受傷害。 總體來(lái)說(shuō)，不建議經(jīng)常食用隔夜飯和飲用隔夜茶。若要保存，應(yīng)密封冷藏，食用前充分加熱。偶爾食用，一般影響不大，但長(zhǎng)期如此可能存在健康隱患。

許多人都覺(jué)得隔夜茶不能喝.說(shuō)法很多.其中比較[危言聳聽(tīng)"的是說(shuō)喝隔夜茶會(huì)得癌癥.其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的.研究表明.最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化.顏色加深.一杯清澈碧綠的茶水.尤其是在氣溫較高的情況下放置久了.會(huì)失去綠色.增加黃色的程度.這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅.紅褐色的氧化產(chǎn)物.主要是茶黃素.茶紅素.茶褐素等.這些產(chǎn)物是無(wú)毒的.不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害.另外.研究顯示.茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C.都是亞硝胺天然抑制劑.因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來(lái)的危害.茶葉中含有豐富的茶多酚通過(guò)清除氧自由基.抑制脂質(zhì)過(guò)氧化.對(duì)其他致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯.茶水中的維生素C和維生素E.也有輔助抗癌的功效.隔夜茶因時(shí)間過(guò)久.維生素大多已喪失.且茶湯中的蛋白質(zhì).糖類等會(huì)成為細(xì)菌.霉菌繁殖的養(yǎng)料.所以.人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝.其實(shí).沒(méi)有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用.還有保健作用如果氣溫高,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染會(huì)大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,甚至導(dǎo)致食物中毒.所以每天的飯菜盡量做得適量,最好不要吃隔夜飯菜.同時(shí),炒熟后的菜里有油,鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增加,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,會(huì)危害健康的

1.喝隔夜茶是不利健康的沖泡時(shí)間長(zhǎng),茶水中含鉛量明顯增加有一種說(shuō)法：喝隔夜茶會(huì)得癌癥.這種說(shuō)法的根據(jù)無(wú)非是茶中的胺類物質(zhì)會(huì)與亞硝酸鹽產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而形成亞硝胺,亞硝胺是一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì).然而,亞硝胺的形成不一定要“隔夜”,茶葉如是清早沖泡的,到了下午,時(shí)間上并不短于“隔夜”.再說(shuō),胺類物質(zhì)在某些蔬菜中的絕對(duì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于一撮茶葉；另一方面,茶葉和蔬菜中所含的維生素C能阻止亞硝胺的形成.由此可知,不能把喝隔夜茶跟發(fā)生癌癥簡(jiǎn)單地扯在一起.但沏茶還是有學(xué)問(wèn)的.有些人茶葉一次放得很多很多,從早到晚反復(fù)沖泡,殊不知茶葉浸泡的時(shí)間長(zhǎng)了,所含的有益物質(zhì)（包括維生素C）已大大減少,在氣溫高時(shí),還易受微生物污染,不符合飲食衛(wèi)生.據(jù)權(quán)威部門檢測(cè),有好幾種茶葉的含鉛量超標(biāo),然而沖泡的茶水含鉛量卻很少,并未超過(guò)飲用水的標(biāo)準(zhǔn),但沖泡的時(shí)間長(zhǎng)了,茶水中含鉛量明顯增加.就這一點(diǎn)而論,喝隔夜茶是不利健康的.從飲食衛(wèi)生的角度而言,泡茶時(shí)茶葉應(yīng)少些,沖泡3次后應(yīng)重新沏泡.隔夜茶因時(shí)間過(guò)久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì),糖類等會(huì)成為細(xì)菌,霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以,人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝2.對(duì)身體是有一定傷害的,隔夜菜里會(huì)有大量的亞硝酸鹽產(chǎn)生,這種化學(xué)物質(zhì)長(zhǎng)期食用會(huì)有致癌的作用.這種傷害不是一天兩天能試得出來(lái)的,是日積月累的影響.當(dāng)然有些老人會(huì)說(shuō)哪有那么多講頭,吃就行了.但還是應(yīng)該注意的,畢竟身體是自己的

營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題的咨詢.隔夜茶會(huì)產(chǎn)生大量與鐵結(jié)合的物質(zhì),影響鐵的吸收,長(zhǎng)期喝會(huì)導(dǎo)致貧血.但不會(huì)導(dǎo)致癌癥隔夜飯不能吃是迷信的說(shuō)法,老人有隔夜飯是給鬼吃的傳說(shuō),從科學(xué)的角度講,只要保證衛(wèi)生,隔夜飯絕對(duì)可以食用

認(rèn)為隔夜茶喝不得,喝了容易得癌癥,理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺,可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺.其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的,因?yàn)槎?jí)胺廣泛存在于多種食物中,尤以腌臘制品中含量最多,就拿面包來(lái)看,通常含有2mg/kg的二級(jí)胺,如以面包為主食為例,每天從面包中食進(jìn)的二級(jí)胺就有1—1.5mg.而人們通過(guò)飲茶,從茶葉中食進(jìn)的二級(jí)胺只有主食面包的5%,可見(jiàn)是微不足道的.況且,二級(jí)胺本身并不是致癌物,必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級(jí)才有致癌作用.飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成,是亞硝胺的天然抑制劑.因此,飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的.但是,從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō),茶湯暴露在空氣中,放久了易滋生腐敗性微生物,使茶湯發(fā)餿變質(zhì).使用隔夜茶,應(yīng)以不變餿（變質(zhì)）為度.夏季溫度高,茶水易酸敗變味,如果擱置了24小時(shí)以上,最好不喝,否則會(huì)引起腹瀉.在夏天早晨泡的茶到了下午后最好也是不要喝了,有些人喜歡泡一壺茶喝一整天,這樣不好,不單茶葉容易感染細(xì)菌,而且茶葉沖泡是有一定的次數(shù)的,沖泡次數(shù)過(guò)多會(huì)把茶中含有的一些不良物質(zhì)也給沖泡出來(lái)的,（一般合理的沖泡次數(shù)是不會(huì)泡出有害物質(zhì)的）本來(lái)喝茶是為了健康,不要因?yàn)楹炔璨划?dāng)而變成有害了.