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土豆削皮后放冰箱變黑，通常是因?yàn)檠趸?、酶促褐變、水分流失、微生物滋生、低溫影響等。是否能吃要視具體情況而定。 1.氧化：土豆中的酚類物質(zhì)暴露在空氣中，與氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生褐色物質(zhì)。如果變色程度較輕，削去變色部分仍可食用。 2.酶促褐變：土豆中的多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化變色。輕微變色且無異味，去除變色部分一般能吃。 3.水分流失：冰箱環(huán)境干燥，導(dǎo)致土豆水分減少，表皮變黑。這種情況，只要內(nèi)部未變質(zhì)，削去表皮可食用。 4.微生物滋生：長(zhǎng)時(shí)間存放可能滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，使土豆變黑并產(chǎn)生異味，不能食用。 5.低溫影響：冰箱低溫破壞土豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)，引起變色。若變色不嚴(yán)重，且無異味和腐爛，削去變色部分能吃。 總之，土豆削皮放冰箱變黑后，要仔細(xì)觀察其變色程度、有無異味和腐爛等情況，來判斷是否能吃。若無法確定，為了健康，建議不要食用。

土豆中有一種花青素物質(zhì)遇到空氣中的氧氣后，會(huì)變黑這種現(xiàn)象只是在表皮上發(fā)生，并不影響土豆的品質(zhì)，在削去變黑的表皮后仍然能食用，如果削皮的土豆，可以放在清水中，使表皮不變黑

土豆是一種常見的食品，其中富含蛋白質(zhì)、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)你敘說的情況，土豆中含有一種物質(zhì)，遇到空氣就會(huì)氧化變黑，只要在食用前將黑皮去掉就可以繼續(xù)食用

健康指導(dǎo)：你好，能吃，是氧化導(dǎo)致的，但是沒有毒素，所以不用擔(dān)心的，維生素會(huì)有些流失的，土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，可以提高身體的免疫力

健康指導(dǎo)：你好，土豆變黑是因?yàn)榈矸墼谂c空氣中的氧接觸后氧化而變色。不會(huì)對(duì)人體造成危害，但是這種土豆炒的時(shí)候也容易粘鍋，且口感不好。所以說盡管你的土豆隔了一夜發(fā)黑了，吃還是能吃的，估計(jì)營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失，建議還是舍棄，不要吃了吧，尤其夏天。如果土豆切成絲后放在水中，由于接觸不到空氣，就不會(huì)變色了。