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四季豆富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和碳水化合物等。 1.蛋白質(zhì)：為身體提供能量，有助于維持肌肉和組織的健康。 2.維生素：如維生素 C 和維生素 B 族，維生素 C 能增強(qiáng)免疫力，維生素 B 族參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 3.礦物質(zhì)：含有鉀、鎂、鐵等，鉀有助于維持正常的血壓，鎂對(duì)骨骼健康有益，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。 4.膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇水平。 5.碳水化合物：是身體能量的重要來(lái)源之一。 總之，四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適當(dāng)食用對(duì)身體健康有益，但食用時(shí)一定要確保熟透，以免引起中毒等不良反應(yīng)。

可食部96水分(克)91.3能量(千卡)28能量(千焦)117蛋白質(zhì)(克)2脂肪(克)0.4碳水化合物(克)5.7膳食纖維(克)1.5膽固醇(毫克)0灰份(克)0.6維生素A(毫克)35胡蘿卜素(毫克)210視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.07尼克酸(毫克)0.4維生素C(毫克)6維生素E(T)(毫克)1.24a-E0.42(β-γ)-E0.64δ-E0.18鈣(毫克)42磷(毫克)51鉀(毫克)123鈉(毫克)8.6鎂(毫克)27鐵(毫克)1.5鋅(毫克)0.23硒(微克)0.43銅(毫克)0.11錳(毫克)0.18

四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

大部分人只知道四季豆含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它還具有重要的藥用價(jià)值。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。四季豆還富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。