冷凍豆腐化凍后有許多小孔是何原因？
買來的豆腐飯在冰箱的冷凍室里，當把冰冷的豆腐拿出來化凍后，發(fā)現(xiàn)豆腐里有許多小孔。這是為什么？
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回答2
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李玉勤 副主任醫(yī)師
安徽省胸科醫(yī)院
三級
急診科
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冷凍豆腐化凍后出現(xiàn)小孔，主要是因為水的形態(tài)變化、豆腐的結(jié)構(gòu)特性、冰晶形成、細胞破裂以及水分流失等。 1. 水的形態(tài)變化：水在冷凍時由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，體積膨脹。 2. 豆腐的結(jié)構(gòu)特性：豆腐內(nèi)部存在微小孔隙和通道，為水分變化提供空間。 3. 冰晶形成：冷凍過程中產(chǎn)生冰晶，破壞豆腐的組織結(jié)構(gòu)。 4. 細胞破裂：冰晶的膨脹導致豆腐細胞破裂，影響其完整性。 5. 水分流失：化凍時，部分水分流失，留下空隙形成小孔。 總之，冷凍豆腐化凍后出現(xiàn)小孔是多種因素共同作用的結(jié)果，這是一種常見的物理現(xiàn)象，不影響其食用和營養(yǎng)價值。
2025-03-10 12:52
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回答1
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史東岳
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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您好，豆腐里面有很多可以分離的水分。降溫冷凍時，水分聚集起來結(jié)成冰，冰的體積比水大。低溫下，冰把豆腐中“固體”的部分定型。形成冰和“豆腐固體”的鑲嵌結(jié)構(gòu)。凍豆腐處于冷凍狀態(tài)的時候是沒有那么多洞的。當解凍時，冰融化了，但是豆腐已經(jīng)被定型，中間的孔洞仍然存在。所以，凍豆腐有很多洞，這個是正常的物理現(xiàn)象。
2016-01-09 14:26
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