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山藥發(fā)芽后一般不建議食用，因?yàn)榭赡艽嬖跔I(yíng)養(yǎng)流失、產(chǎn)生毒素、口感變差、易受細(xì)菌污染、增加消化負(fù)擔(dān)等情況。 1.營(yíng)養(yǎng)流失：山藥發(fā)芽過(guò)程會(huì)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。 2.產(chǎn)生毒素：發(fā)芽可能促使山藥產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對(duì)人體健康有潛在危害。 3.口感變差：發(fā)芽后的山藥質(zhì)地和口感會(huì)發(fā)生改變，不再鮮嫩。 4.易受細(xì)菌污染：發(fā)芽部位容易滋生細(xì)菌，進(jìn)一步污染整個(gè)山藥。 5.增加消化負(fù)擔(dān)：食用發(fā)芽山藥可能導(dǎo)致消化不良，引起腹脹、腹痛等不適。 總之，為了確保飲食安全和健康，不建議食用發(fā)芽的山藥。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)發(fā)芽的山藥進(jìn)行烹飪和食用。