泡打粉在食品中的作用有哪些？
泡打粉又稱(chēng)泡大粉、發(fā)粉和發(fā)酵粉等，是常用的食品膨大劑和膨松劑，在面制品的快速疏松上應(yīng)用廣泛。請(qǐng)問(wèn)泡打粉的作用有什么？
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回答4
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谷魁廣 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
內(nèi)科
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泡打粉在食品中具有多種作用，包括使食品膨脹、增加松軟度、改善口感、加快制作速度、保持食品形狀等。 1. 使食品膨脹：泡打粉中的成分在加熱時(shí)產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)或面糊膨脹，從而增大食品體積。 2. 增加松軟度：能讓食品內(nèi)部形成均勻的孔隙，使其口感更加松軟，如蛋糕、面包等。 3. 改善口感：使食品質(zhì)地細(xì)膩，減少粗糙感，提升食用的愉悅感。 4. 加快制作速度：相比傳統(tǒng)發(fā)酵方法，能顯著縮短發(fā)酵時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。 5. 保持食品形狀：有助于食品在烘焙或蒸煮過(guò)程中保持良好的形狀，不易變形。 總之，泡打粉在食品制作中發(fā)揮著重要作用，但使用時(shí)需注意用量和方法，以確保食品安全和品質(zhì)。
2025-01-09 21:46
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回答3
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谷印亮 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
理療科
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發(fā)粉，又叫泡打粉，是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一，作用是令面團(tuán)膨漲，吃下來(lái)便有更好的口感。市面有些面粉已混入發(fā)粉出售，稱(chēng)為自發(fā)粉。
2015-12-11 08:37
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回答2
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劉保福 主治醫(yī)師
威縣常屯衛(wèi)生院
一級(jí)甲等
婦產(chǎn)科
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泡打粉是俗稱(chēng)的發(fā)酵粉，用來(lái)給面點(diǎn)發(fā)酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。兩者的區(qū)別是，小蘇打堿性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
2015-12-11 03:09
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回答1
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申蘭闊 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑。主要用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。它是堿性的，發(fā)面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸堿就平衡了。做出的食品蓬松香甜。
2015-12-10 18:08
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