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乳酸菌飲料是一種常見飲品，主要成分包括乳酸菌、水、糖、乳粉等。具有調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化、增強免疫力等營養(yǎng)價值和益處，同時還能改善乳糖不耐受、補充營養(yǎng)。 1.成分：乳酸菌飲料中的乳酸菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，有助于維持腸道微生態(tài)平衡。水是其主要溶劑，糖提供一定的能量，乳粉增加了蛋白質(zhì)和鈣的含量。 2.調(diào)節(jié)腸道菌群：有益菌可抑制有害菌生長，改善腸道環(huán)境，減少腸道疾病的發(fā)生。 3.促進消化：能促進食物的消化和吸收，緩解消化不良、腹脹等癥狀。 4.增強免疫力：通過調(diào)節(jié)腸道免疫功能，提高身體的抵抗力，預(yù)防疾病。 5.改善乳糖不耐受：幫助乳糖不耐受者分解乳糖，減輕不適癥狀。 6.補充營養(yǎng)：提供一定的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分。 總之，適量飲用乳酸菌飲料對身體有一定益處，但應(yīng)注意選擇低糖、無添加的產(chǎn)品，且不能替代正常飲食。

教你區(qū)分乳酸與乳酸菌飲料目前，市場上銷售的以動物蛋白為主要原料的飲料，大致有兩種，即乳酸飲料和乳酸菌飲料。它們雖然都是用奶粉（或牛奶）制成的，且名稱相似，實際上卻是類型完全不同的兩種飲料。　　乳酸飲料屬配制型飲料，其主要配料為：水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，工藝較簡單，不需發(fā)醇，只要將各種配料混合均勻，制成均一狀態(tài)的乳濁液即可。乳酸飲料除具有牛奶的高蛋白營養(yǎng)外，由于添加了果汁酸味劑等還具有酸甜適口的特點。它的保質(zhì)期一般是６個月。　　乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料，主要配料為：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但制品卻酸甜適口。這是由于在生產(chǎn)過程中，原料里接種了乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌或乳鏈菌等，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，乳酸菌分解劑用了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其它一些帶有香味的物質(zhì)。因此，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白營養(yǎng)，酸甜適口外，還具有香味柔和的特點。在這一點上，它比配制型的乳酸飲料略勝一籌。作為發(fā)醇型的的乳酸菌飲料，它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復(fù)雜，生產(chǎn)周期也長得多?！　∧壳?，市場上出售的乳酸菌飲料分兩個類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳。另一種是非常性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料?！?

乳酸菌乳酸菌飲料對人體有什么好處呢？它的主要功能是分解乳糖及蛋白質(zhì)，幫助消化吸收。例如：有些人一喝牛奶就會拉肚子，正是因為體內(nèi)缺乏一種專門代謝牛奶中乳糖的酵素所致；但是，經(jīng)過發(fā)酵的牛奶，其中的乳糖就已經(jīng)被乳酸菌分解了，而不會引起腹瀉，所以不能喝牛奶的人，可以多吃優(yōu)格或發(fā)酵乳。同時，當乳酸菌把牛奶變酸之后，也更利于腸胃對牛奶中鈣質(zhì)的吸收。其次，乳酸菌飲料在我們的腸胃道中，原本也有許多細菌，有些有益、有些有害；乳酸菌則能夠使其中的有益菌增加，并且抑制有害菌的生長，以減少毒素產(chǎn)生，進而強化腸胃道機能、預(yù)防慢性疾病。此外，乳酸菌飲料還具有促進腸胃蠕動的功能，因此有利于改善中、老年人習(xí)慣性便秘的現(xiàn)象。再加上乳酸菌在腸內(nèi)發(fā)酵后，會產(chǎn)生b群維生素，更是有益健康。但是，為什么又要強調(diào)「活性」乳酸菌呢？主要是因為活的乳酸菌在讓牛奶發(fā)酵后，一方面能夠幫助消化，同時，當這些細菌進入人體，還可以發(fā)揮健胃整腸的功效；不過也由于活菌的存在，就無法在常溫下保存太久，所以一般含有活性乳酸菌的產(chǎn)品都必須冷藏。至于市面上的「保久」發(fā)酵乳，則是在牛奶發(fā)酵后，經(jīng)過滅菌處理，將乳酸菌殺死，以便增加保存期限；但是也因為已經(jīng)不含活菌，所以，這類產(chǎn)品雖然可以幫助消化，卻不具備健胃整腸的功能。許多人也注意到，有些優(yōu)酪乳還添加了「果寡糖」，并且強調(diào)好處更多。這是因為優(yōu)酪乳中的乳酸菌，只能在腸胃道內(nèi)短時間存活，無法持續(xù)作用；正好果寡糖（oligo）則可以提供體內(nèi)有益菌生長的養(yǎng)份以及繁殖的條件，讓細菌本身活性的功能發(fā)揮到極致。所以，優(yōu)酪乳添加果寡糖，確實有利乳酸菌在腸胃中生存，也更有助于健胃整腸。由此可見，并不是所有的細菌都對人體有害，好比乳酸菌就是健康的好幫手；而乳酸菌類的食品，除了有很好的營養(yǎng)價值，更是不折不扣的「健康食品」。

酸奶不能加熱喝酸奶一經(jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀,酸奶特有的口味和口感都會消失。酸奶最有價值的東西就是酸奶里的乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，如果把酸奶進行加熱處理，酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低,因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

所謂活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不應(yīng)少于10萬個。當人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時產(chǎn)酸，它就能有效地抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害。所以，經(jīng)常飲用活性乳，對人體的健康大有裨益?！　』钚匀橹杏捎诤写罅炕畹娜樗峋虼?，在貯存和銷售過程中，都要求低溫，一般為2─10℃，密封包裝的活性乳的保存期為15天。在低溫下，乳酸菌的活性受到抑制，菌株增殖緩慢。如果活性乳的環(huán)境溫度升高，乳酸菌就會大量繁殖，同時產(chǎn)酸產(chǎn)氣，達到一定程度時，由于產(chǎn)氣的結(jié)果，會使包裝脹破或包裝瓶（指塑料瓶）胖瓶。這樣，活性乳的酸度便會增加，破壞了它的酸甜適口性，降低了它的商品價值，以致不為消費者所接受。