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炒空心菜時梗變黑可能是由多種因素造成的，如氧化反應(yīng)、油溫過高、炒制時間過長、鐵鍋影響、空心菜不新鮮等。 1. 氧化反應(yīng)：空心菜中的某些成分接觸空氣后容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致梗變黑。 2. 油溫過高：過高的油溫會使空心菜梗迅速脫水，表面容易變色。 3. 炒制時間過長：長時間炒制會破壞空心菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，加速其氧化和變色。 4. 鐵鍋影響：鐵鍋炒菜時可能會產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，使得空心菜梗變黑。 5. 空心菜不新鮮：不新鮮的空心菜本身就容易在炒制時出現(xiàn)變色問題。 總之，為避免炒空心菜時梗變黑，應(yīng)盡量選擇新鮮的空心菜，控制好油溫與炒制時間，如有條件可選用不銹鋼鍋等。

空心菜含豐富的維生素與微量元素，它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數(shù)倍。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清熱、解毒、涼血、利尿作用，對熱痢、痔瘡、便秘、便血、奧此、蟲咬皮炎及濕疹，都有一定的食療作用。其中紫色的蕹菜還含有胰島素樣成分，有利于糖尿病患者。熗炒空心菜的做法步驟1.空心菜折段，洗凈2.鍋中放入油、干辣椒段、蒜米。3.炒香后放入空心菜翻炒。4.空心菜炒熟后放入鹽和味精。5.起鍋裝盤即可。

空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。中國南方農(nóng)村普遍栽培作蔬菜。

炒得太久,老了,用急火,翻炒幾下就熄火,利用鍋的余熱,就可以做出好看又好吃的空心菜,最后最好放點蒜.一：怎樣做不會讓空心菜變色：可以把空心菜用水先抄一下,大概8,9成熟了.撈出后,把水空干,把菜晾干.然后,待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋,此時蔥和蒜香味已經(jīng)出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了.因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以顏色不但不會變,而且還會很鮮艷呢.二：炒空心菜：材料：空心菜配料：大蒜,生姜,豆豉,辣椒粉,鹽,味精做法：(1).把空心菜洗凈,截成三四厘米的段,用熱水先抄一下.(2).熱鍋,放入色拉油(3).油熱放入大蒜末,生姜末,空心菜,撒入辣椒粉,翻炒片刻(4).加鹽,味精（還可以加一些醬油）(5).可以盛起來,嘗嘗了!!空心菜屬于寒涼性蔬菜,故可清熱；但身體虛弱,體溫不足的人不宜多食.