過期奶粉存在諸多健康風險，包括營養(yǎng)流失、微生物滋生、脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性、黃曲霉毒素污染等。

1. 營養(yǎng)流失：奶粉過期后，其中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會逐漸降解和流失。例如維生素C、維生素B族等在儲存過程中會因氧化等因素而失效，導致奶粉的營養(yǎng)價值大打折扣。長期食用這樣的奶粉，無法為人體提供足夠的營養(yǎng)支持，可能會引起營養(yǎng)不良相關(guān)的癥狀，如免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等。

2. 微生物滋生：過期奶粉為微生物的生長繁殖提供了良好的環(huán)境。常見的微生物如細菌、霉菌等會在奶粉中大量滋生。細菌可能會產(chǎn)生毒素，食用后可能引發(fā)胃腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。霉菌中的某些種類，如黃曲霉，還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強致癌物質(zhì)，對人體的肝臟等器官會造成嚴重損害。

3. 脂肪氧化：奶粉中的脂肪成分在過期后容易發(fā)生氧化反應(yīng)。氧化后的脂肪會產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)，如過氧化物等。這些物質(zhì)不僅會影響奶粉的口感和風味，還可能對人體的健康產(chǎn)生不良影響，如引起胃腸道不適、影響心血管健康等。

4. 蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)是奶粉中的重要營養(yǎng)成分之一，過期后蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)可能會發(fā)生改變，即蛋白質(zhì)變性。變性后的蛋白質(zhì)失去了原有的生物學活性，難以被人體消化吸收。同時，變性的蛋白質(zhì)還可能引發(fā)過敏反應(yīng)，對于一些過敏體質(zhì)的人來說，食用過期奶粉可能會出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等過敏癥狀。

5. 黃曲霉毒素污染：如果奶粉儲存不當，在過期的情況下更容易受到黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素具有很強的毒性和致癌性，長期攝入含有黃曲霉毒素的奶粉，會增加患肝癌等癌癥的風險。而且黃曲霉毒素耐高溫，一般的烹飪方法難以將其破壞。

過期奶粉存在著營養(yǎng)流失、微生物滋生、脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性以及黃曲霉毒素污染等多種健康陷阱。為了保障身體健康，應(yīng)避免食用過期奶粉。在購買和儲存奶粉時，要注意查看保質(zhì)期，并按照正確的方法儲存，以確保奶粉的質(zhì)量和安全性。一旦發(fā)現(xiàn)奶粉過期，應(yīng)及時丟棄，切勿因不舍得浪費而食用，以免給自己和家人的健康帶來不必要的風險。