直接吃牛油果和加工后吃哪個營養(yǎng)保留多，受加工方式、加工溫度、加工時間、添加劑使用、儲存條件等因素影響。

1. 加工方式：不同加工方式對牛油果營養(yǎng)保留影響不同。如制作成牛油果奶昔，只是簡單攪拌混合，能較好保留大部分營養(yǎng)成分；而若將牛油果高溫油炸，其含有的不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分會被破壞，導致營養(yǎng)流失。

2. 加工溫度：高溫加工會使牛油果中的維生素、生物活性成分等受到破壞。例如在烘焙過程中，當溫度過高且持續(xù)時間較長時，牛油果中的維生素C、維生素E等抗氧化物質(zhì)會因氧化而大量損失，降低其營養(yǎng)價值。

3. 加工時間：加工時間越長，營養(yǎng)損失越多。如果將牛油果長時間熬煮制作果醬，其中的膳食纖維可能會因過度軟化而失去部分功能，一些不耐熱的營養(yǎng)成分也會在長時間加熱過程中逐漸分解。

4. 添加劑使用：在加工牛油果時添加其他物質(zhì)，可能會影響其營養(yǎng)保留。比如加入大量的糖或鹽，會改變牛油果原本的營養(yǎng)結構，增加熱量攝入，同時可能掩蓋牛油果本身的營養(yǎng)特性。而且某些添加劑可能與牛油果中的成分發(fā)生反應，導致營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性下降。

5. 儲存條件：加工后的牛油果制品儲存條件不佳也會造成營養(yǎng)流失。如果儲存溫度過高、濕度過大或暴露在空氣中時間過長，牛油果中的油脂會氧化酸敗，維生素等營養(yǎng)成分也會逐漸降解。而直接吃牛油果，能避免因儲存過程導致的營養(yǎng)損失，在新鮮狀態(tài)下攝入其全部營養(yǎng)。

綜上所述，直接吃牛油果通常能最大程度保留其營養(yǎng)成分，因為避免了加工過程中多種因素導致的營養(yǎng)流失。但加工后的牛油果制品在合理的加工方式、溫度、時間以及良好的儲存條件下，也能保留一定的營養(yǎng)。在選擇食用方式時，可根據(jù)個人口味和需求進行綜合考慮。