過年聚餐時，胡蘿卜和蝦能一起端上桌。這主要基于食物成分、營養(yǎng)搭配、化學(xué)反應(yīng)、食用人群以及食用量等因素。

1. 食物成分：胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，蝦則含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。二者的主要成分不會相互作用產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2. 營養(yǎng)搭配：胡蘿卜中的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護視力；蝦的蛋白質(zhì)易于被人體吸收，對增強免疫力有益。二者搭配食用，能使營養(yǎng)攝入更加全面。例如胡蘿卜中的維生素C等抗氧化物質(zhì)與蝦中的礦物質(zhì)協(xié)同作用，有助于維持身體正常的生理功能。

3. 化學(xué)反應(yīng)：有人擔心胡蘿卜中的維生素C會與蝦中的五價砷發(fā)生反應(yīng)生成三價砷（砒霜）。但在正常食用量下，蝦中五價砷的含量極低，且要發(fā)生反應(yīng)需要特定的條件，如大量的維生素C和特定的酸堿度等，日常飲食中很難滿足這些條件，所以這種擔心是不必要的。

4. 食用人群：對于大多數(shù)人來說，胡蘿卜和蝦一起食用是安全且健康的。但對于某些特殊人群，如對胡蘿卜或蝦過敏者，應(yīng)避免食用。此外，患有痛風(fēng)的人，由于蝦中嘌呤含量較高，過量食用可能會導(dǎo)致血尿酸升高，加重病情，需要控制蝦的攝入量。

5. 食用量：雖然胡蘿卜和蝦能一起吃，但也要注意適量。過量食用胡蘿卜可能會導(dǎo)致皮膚發(fā)黃，這是因為攝入過多的胡蘿卜素在體內(nèi)蓄積所致。而過量食用蝦可能會增加胃腸道負擔，引起消化不良等問題。

綜上所述，過年聚餐時胡蘿卜和蝦是可以一起端上桌的。它們在成分上不會產(chǎn)生有害反應(yīng)，營養(yǎng)搭配也較為合理。但不同的食用人群需要根據(jù)自身情況控制食用量。在享受美食的同時，也要注重飲食的均衡和健康。