糖尿病患者吃紅薯和吃米飯哪個(gè)更升糖，受多種因素影響，包括升糖指數(shù)、碳水化合物含量、膳食纖維含量、消化吸收速度、烹飪方式等。

1. 升糖指數(shù)：升糖指數(shù)反映了食物升高血糖的能力。紅薯的升糖指數(shù)一般在70左右，而米飯的升糖指數(shù)約為83。從升糖指數(shù)來(lái)看，米飯升高血糖的速度相對(duì)更快。

2. 碳水化合物含量：碳水化合物是影響血糖的重要因素。每100克紅薯含碳水化合物約20克，每100克米飯含碳水化合物約25克。米飯的碳水化合物含量更高，攝入相同重量時(shí)，米飯可能使血糖升高更多。

3. 膳食纖維含量：膳食纖維能延緩碳水化合物的吸收，從而降低血糖上升速度。紅薯富含膳食纖維，每100克紅薯含膳食纖維約1.6克，而米飯的膳食纖維含量較低。膳食纖維多的紅薯在一定程度上可減緩血糖上升。

4. 消化吸收速度：紅薯中含有較多的抗性淀粉，這種淀粉在腸道中消化吸收相對(duì)較慢，能使血糖緩慢上升。米飯中的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，更容易被消化吸收，導(dǎo)致血糖快速升高。

5. 烹飪方式：烹飪方式會(huì)影響食物的升糖效果。煮紅薯相對(duì)簡(jiǎn)單，能較好地保留其營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維。而米飯經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，其淀粉結(jié)構(gòu)被破壞，更容易被人體吸收。如果將紅薯經(jīng)過(guò)油炸等方式烹飪，其升糖指數(shù)也會(huì)升高。

綜上所述，糖尿病患者吃紅薯和米飯哪個(gè)更升糖不能一概而論。一般情況下，由于米飯的升糖指數(shù)較高、碳水化合物含量較多且消化吸收速度相對(duì)較快，可能比紅薯更易導(dǎo)致血糖升高。但烹飪方式等因素也會(huì)對(duì)升糖情況產(chǎn)生影響。糖尿病患者在飲食中應(yīng)綜合考慮食物的各種特性，合理搭配，控制攝入量，并密切監(jiān)測(cè)血糖，以維持血糖的穩(wěn)定。