母乳加熱至70℃和適宜溫度后，在免疫活性物質(zhì)、乳鐵蛋白、脂肪酸、維生素、酶類等方面營(yíng)養(yǎng)差別明顯。

1.免疫活性物質(zhì)：母乳中含有豐富的免疫球蛋白等免疫活性物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)嬰兒免疫力至關(guān)重要。當(dāng)母乳加熱到70℃時(shí)，高溫會(huì)使這些免疫活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)遭到破壞，失去原有的活性，從而無(wú)法有效地幫助嬰兒抵御外界病菌的侵襲。而在適宜溫度下加熱，能最大程度保留免疫活性物質(zhì)，維持其正常功能。

2.乳鐵蛋白：乳鐵蛋白不僅能結(jié)合鐵元素，促進(jìn)嬰兒對(duì)鐵的吸收，預(yù)防缺鐵性貧血，還具有抗菌、抗病毒的作用。70℃的高溫會(huì)使乳鐵蛋白變性，降低其生物活性和功能。適宜溫度加熱則可保證乳鐵蛋白的穩(wěn)定性，讓嬰兒更好地從中受益。

3.脂肪酸：母乳中的不飽和脂肪酸，如DHA和ARA等，對(duì)嬰兒的大腦和視力發(fā)育非常關(guān)鍵。高溫加熱會(huì)導(dǎo)致這些脂肪酸發(fā)生氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適宜溫度加熱能減少脂肪酸的氧化，保留其對(duì)嬰兒發(fā)育的重要作用。

4.維生素：母乳中含有多種維生素，如維生素C、維生素B族等。這些維生素在高溫環(huán)境下很容易被破壞。加熱到70℃會(huì)使大量維生素流失，影響嬰兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面攝取。適宜溫度加熱可有效減少維生素的損失，保證嬰兒能獲得足夠的維生素。

5.酶類：母乳中存在多種酶，如脂肪酶、淀粉酶等，它們有助于嬰兒對(duì)母乳中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。70℃的高溫會(huì)使酶類失去活性，導(dǎo)致嬰兒消化功能受到影響。適宜溫度加熱能維持酶的活性，促進(jìn)嬰兒的消化吸收。

綜上所述，母乳加熱至70℃和適宜溫度后，在免疫活性物質(zhì)、乳鐵蛋白、脂肪酸、維生素、酶類等營(yíng)養(yǎng)成分上存在顯著差別。為了保證嬰兒能從母乳中獲取全面且充足的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)盡量選擇適宜溫度加熱母乳，避免高溫對(duì)母乳營(yíng)養(yǎng)造成破壞。