橙子和牛奶能否同食，受蛋白質(zhì)凝固、營養(yǎng)吸收、腸胃敏感程度、食用量、食用時間等因素影響。

1. 蛋白質(zhì)凝固：橙子富含果酸，牛奶含有大量蛋白質(zhì)。當(dāng)果酸與蛋白質(zhì)相遇，會使蛋白質(zhì)變性凝固。不過，這種凝固在人體消化系統(tǒng)內(nèi)是正?，F(xiàn)象，胃中的胃酸也會讓蛋白質(zhì)凝固，只要消化功能正常，一般不會有不良影響。

2. 營養(yǎng)吸收：橙子中的維生素C等成分可能會影響牛奶中鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。但這種影響程度較小，且人體對營養(yǎng)的吸收是一個復(fù)雜的過程，其他食物成分也會參與其中。如果不是長期大量同時食用橙子和牛奶，通常不會造成明顯的營養(yǎng)缺乏。

3. 腸胃敏感程度：對于腸胃功能較弱、消化能力差的人群，同時食用橙子和牛奶可能會引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。因為他們的腸胃難以適應(yīng)蛋白質(zhì)凝固和果酸的刺激。而腸胃功能正常的人，一般能較好地消化這兩種食物。

4. 食用量：少量食用橙子和牛奶，即使同時吃，也不太可能出現(xiàn)不適癥狀。但如果大量食用，尤其是短時間內(nèi)攝入過多，會增加腸胃負擔(dān)，提高消化不良的發(fā)生幾率。例如，一次性喝了很多牛奶又吃了好幾個橙子，就容易出現(xiàn)問題。

5. 食用時間：如果將橙子和牛奶的食用時間間隔開，比如先喝牛奶，過1 - 2小時后再吃橙子，或者先吃橙子，等半小時到1小時后再喝牛奶，就可以減少果酸與蛋白質(zhì)相互作用的機會，降低不良反應(yīng)的發(fā)生風(fēng)險。

綜上所述，橙子和牛奶可以同食，但要綜合考慮蛋白質(zhì)凝固、營養(yǎng)吸收、腸胃敏感程度、食用量和食用時間等因素。在食用時，可根據(jù)自身情況合理安排，若腸胃功能不佳，可適當(dāng)間隔食用時間并控制食用量，以確保既能享受兩種食物的美味，又能保證身體健康。