老年人一邊吃飯一邊喝水，可能會有影響消化、導致營養(yǎng)吸收不良、增加胃部負擔、引發(fā)嗆咳、影響血糖控制等風險。

1. 影響消化：進食時，口腔會分泌唾液，胃會分泌胃酸和消化酶等消化液來分解食物。如果一邊吃飯一邊喝水，會稀釋這些消化液，使得食物不能充分與消化液接觸，從而影響食物的消化和分解過程。例如，淀粉類食物需要唾液中的淀粉酶進行初步分解，稀釋后的唾液淀粉酶活性降低，淀粉的分解就會受到阻礙。

2. 導致營養(yǎng)吸收不良：由于消化受到影響，食物不能被充分分解成小分子物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收也會受到阻礙。比如蛋白質(zhì)不能充分分解為氨基酸，脂肪不能充分分解為脂肪酸和甘油，就會導致老年人對蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收減少，長期如此可能會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。

3. 增加胃部負擔：大量的水進入胃內(nèi)，會使胃的容積迅速增大，胃壁受到過度的牽拉，蠕動功能可能會受到影響。而且，原本胃需要一定的時間和合適的環(huán)境來消化食物，喝水過多會打亂這個節(jié)奏，使胃部需要花費更多的時間和精力來完成消化任務，從而增加了胃部的負擔，長此以往可能引發(fā)胃炎、胃潰瘍等胃部疾病。

4. 引發(fā)嗆咳：老年人的吞咽功能相對較弱，一邊吃飯一邊喝水時，食物和水可能會在咽喉部位相互干擾，導致吞咽不順暢，容易發(fā)生嗆咳。如果異物進入氣管，還可能引起吸入性肺炎，嚴重時甚至會危及生命。

5. 影響血糖控制：對于患有糖尿病的老年人來說，吃飯時大量喝水可能會使食物更快地進入腸道，導致碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)更快地被吸收，從而使血糖在短時間內(nèi)迅速升高，不利于血糖的穩(wěn)定控制。

綜上所述，老年人一邊吃飯一邊喝水存在多種風險，包括影響消化、導致營養(yǎng)吸收不良、增加胃部負擔、引發(fā)嗆咳以及影響血糖控制等。為了老年人的身體健康，建議在吃飯時盡量避免大量飲水，可以在飯前或飯后半小時左右適量飲水。如果老年人有飲水需求，可以少量多次飲用。若出現(xiàn)因不良飲食習慣導致的身體不適，應及時前往正規(guī)醫(yī)院就診。