吃銀耳時(shí)，需注意變質(zhì)銀耳勿食、風(fēng)寒咳嗽者慎食、糖尿病患者控制量、過敏人群禁食、不宜與四環(huán)素類藥物同食等。

1. 變質(zhì)銀耳勿食：變質(zhì)的銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸，這是一種毒性很強(qiáng)的毒素，食用后可能引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致肝、腎、腦等重要器官損傷，威脅生命健康。變質(zhì)的銀耳通常會有異味、顏色改變、質(zhì)地軟爛等表現(xiàn)，購買和食用時(shí)一定要仔細(xì)辨別。

2. 風(fēng)寒咳嗽者慎食：銀耳性涼，有滋陰潤肺的功效。而風(fēng)寒咳嗽是因外感風(fēng)寒所致，此時(shí)食用性涼的銀耳可能會加重體內(nèi)的寒氣，不利于病情的恢復(fù)。因此，風(fēng)寒咳嗽患者在咳嗽期間應(yīng)謹(jǐn)慎食用銀耳，待病情好轉(zhuǎn)后再根據(jù)自身情況適量食用。

3. 糖尿病患者控制量：銀耳本身含糖量不高，但在燉煮過程中，很多人會加入大量的糖來改善口感。糖尿病患者如果食用了加了大量糖的銀耳湯，會導(dǎo)致血糖快速升高，不利于血糖的控制。即使是不加糖的銀耳，糖尿病患者也需要控制食用量，因?yàn)殂y耳含有一定的碳水化合物，過量食用也可能影響血糖。

4. 過敏人群禁食：有些人可能對銀耳過敏，食用后會出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難等過敏反應(yīng)。對于已知對銀耳過敏的人群，應(yīng)嚴(yán)格避免食用銀耳，以免引發(fā)嚴(yán)重的過敏癥狀。

5. 不宜與四環(huán)素類藥物同食：銀耳中含有較多的鈣、鎂等金屬離子，這些金屬離子會與四環(huán)素類藥物（如四環(huán)素、土霉素、多西環(huán)素等）結(jié)合，形成難溶性絡(luò)合物，從而影響藥物的吸收和療效。因此，在服用四環(huán)素類藥物期間，應(yīng)避免食用銀耳。

在食用銀耳時(shí)，要充分了解這些禁忌，變質(zhì)銀耳絕對不能食用，風(fēng)寒咳嗽者、糖尿病患者和過敏人群要根據(jù)自身情況謹(jǐn)慎選擇，同時(shí)要注意避免與四環(huán)素類藥物同食。只有這樣，才能在享受銀耳美味的同時(shí)，保障自身的健康，避免因不當(dāng)食用而讓健康打折。