當(dāng)總膽固醇高時，動物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品、蟹黃等食物不宜端上餐桌。這些食物會在一定程度上影響體內(nèi)膽固醇水平，不利于健康。

1. 動物內(nèi)臟：動物內(nèi)臟如豬肝、豬腎、雞肝等，含有大量的膽固醇。攝入過多的動物內(nèi)臟會使血液中的膽固醇含量進(jìn)一步升高，增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而可能引發(fā)心腦血管疾病。

2. 油炸食品：油炸食品經(jīng)過高溫油炸，吸收了大量的油脂。像炸雞、薯?xiàng)l、油條等，不僅熱量高，而且油脂中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸會導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平升高，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，不利于膽固醇的代謝和排出。

3. 奶油制品：奶油蛋糕、冰淇淋、黃油等奶油制品富含飽和脂肪和膽固醇。過多食用這些食物會使血液黏稠度增加，影響血液循環(huán)，加重肝臟和血管的負(fù)擔(dān)，不利于控制總膽固醇水平。

4. 蟹黃：蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，膽固醇含量極高。對于總膽固醇高的人群來說，食用蟹黃會導(dǎo)致膽固醇攝入過量，進(jìn)一步升高血脂，增加心血管疾病的發(fā)生幾率。

5. 此外，一些加工肉類如香腸、臘肉等也含有較高的膽固醇和鹽分。這些加工過程中添加了大量的調(diào)味料和防腐劑，長期食用會對心血管系統(tǒng)造成不良影響，不利于膽固醇的控制。

總膽固醇高的人群在飲食上需要格外注意，避免食用動物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品、蟹黃等食物，同時也要減少加工肉類的攝入。合理的飲食結(jié)構(gòu)對于控制膽固醇水平至關(guān)重要，建議多吃蔬菜水果、全谷物、魚類等富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，并定期進(jìn)行體檢和血脂監(jiān)測。如果膽固醇水平持續(xù)異常，應(yīng)及時就醫(yī)，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療。