糖尿病患者可以吃土豆和西紅柿的組合，但需考慮血糖生成指數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分、烹飪方式、食用量、搭配食物等因素。

1. 血糖生成指數(shù)：土豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，煮熟的土豆可達(dá)70左右，而西紅柿的血糖生成指數(shù)較低，約為15。不過，二者搭配食用時(shí)，整體的血糖反應(yīng)會(huì)受到一定影響。一般來說，合理搭配后，對(duì)血糖的升高作用會(huì)比單純大量食用土豆要小。

2. 營(yíng)養(yǎng)成分：土豆富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；西紅柿含有豐富的維生素C、維生素E、番茄紅素等抗氧化劑。二者組合能為糖尿病患者提供較為豐富的營(yíng)養(yǎng)，膳食纖維還可延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。

3. 烹飪方式：烹飪方式對(duì)血糖的影響較大。如果將土豆和西紅柿做成西紅柿炒土豆片，且炒制時(shí)加入大量油和糖，會(huì)使食物的熱量增加，不利于血糖控制。而采用清蒸、水煮等低油低鹽的烹飪方式，更適合糖尿病患者。

4. 食用量：即使是適合糖尿病患者的食物，也需要控制食用量。一般建議糖尿病患者每餐主食（包括土豆這類含碳水化合物較多的食物）的攝入量在100 - 150克左右，同時(shí)搭配適量的西紅柿等蔬菜。

5. 搭配食物：在吃土豆和西紅柿組合時(shí)，可以搭配一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如瘦肉、魚類、豆類等，以及其他富含膳食纖維的蔬菜，這樣能使?fàn)I養(yǎng)更加均衡，也有助于穩(wěn)定血糖。

綜上所述，糖尿病患者能吃土豆和西紅柿的組合，但要綜合考慮上述因素。在食用時(shí)，應(yīng)選擇合適的烹飪方式，控制好食用量，并合理搭配其他食物，以確保血糖的穩(wěn)定。同時(shí)，糖尿病患者還需定期監(jiān)測(cè)血糖，根據(jù)血糖情況調(diào)整飲食。