空氣水質(zhì)差會影響隔夜枸杞水的安全性，主要受微生物滋生、化學(xué)物質(zhì)污染、枸杞變質(zhì)、酸堿度變化、亞硝酸鹽增加等因素影響。

1. 微生物滋生：較差的空氣中含有較多細菌、霉菌等微生物，這些微生物會隨著空氣進入枸杞水中。而較差的水質(zhì)本身可能就含有一定量的微生物。在隔夜的過程中，適宜的溫度和枸杞水提供的營養(yǎng)環(huán)境，會使微生物大量繁殖。大量微生物的存在會導(dǎo)致枸杞水變質(zhì)，飲用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 化學(xué)物質(zhì)污染：空氣質(zhì)量差時，空氣中可能存在二氧化硫、氮氧化物、重金屬顆粒等化學(xué)污染物。這些污染物可能溶解在枸杞水中。水質(zhì)差也可能含有過量的重金屬、農(nóng)藥殘留、消毒劑副產(chǎn)物等化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)在隔夜后可能依然存在于枸杞水中，長期或大量飲用含有化學(xué)污染物的枸杞水，可能對人體的肝臟、腎臟等器官造成損害。

3. 枸杞變質(zhì)：空氣和水質(zhì)不佳可能加速枸杞的變質(zhì)過程。枸杞在受到污染的空氣和水中，可能會吸收有害物質(zhì)，發(fā)生霉變或其他質(zhì)量變化。變質(zhì)的枸杞會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，如霉菌毒素等，飲用含有變質(zhì)枸杞的隔夜水，會增加食物中毒的風險。

4. 酸堿度變化：較差的空氣和水質(zhì)可能影響枸杞水的酸堿度。空氣中的二氧化碳等氣體可能溶解在水中，使水的酸堿度發(fā)生改變。水質(zhì)中的礦物質(zhì)含量等因素也會對枸杞水的酸堿度產(chǎn)生影響。酸堿度的變化可能影響枸杞中營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性，使其營養(yǎng)價值降低，同時也可能為微生物的生長創(chuàng)造更有利的條件。

5. 亞硝酸鹽增加：水質(zhì)差時可能本身含有一定量的硝酸鹽，在微生物的作用下，硝酸鹽可能會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。隔夜的過程為這種轉(zhuǎn)化提供了時間條件。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，攝入過量可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、乏力、呼吸困難等癥狀，長期攝入還可能增加患癌癥的風險。

綜上所述，空氣水質(zhì)差會從多個方面影響隔夜枸杞水的安全性。為保障健康，應(yīng)盡量使用優(yōu)質(zhì)的空氣和水來沖泡枸杞，且避免飲用隔夜的枸杞水。若不小心飲用了受污染的隔夜枸杞水并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。