土豆和雞蛋搭配不當(dāng)危及健康，主要與土豆發(fā)芽、雞蛋變質(zhì)、腸胃敏感、烹飪方式不當(dāng)、營養(yǎng)吸收受影響等因素有關(guān)。

1. 土豆發(fā)芽：發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)。即便與雞蛋搭配烹飪，龍葵素也不會被破壞。食用含有龍葵素的土豆雞蛋搭配食物，可能會導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

2. 雞蛋變質(zhì)：變質(zhì)的雞蛋會滋生大量細(xì)菌，如沙門氏菌等。與土豆搭配食用后，這些細(xì)菌會進(jìn)入人體，引發(fā)胃腸道感染，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致脫水和電解質(zhì)紊亂。

3. 腸胃敏感：部分人群腸胃較為敏感，土豆富含膳食纖維，雞蛋富含蛋白質(zhì)。兩者搭配食用后，可能會增加腸胃消化負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹脹、腹痛等不適癥狀。

4. 烹飪方式不當(dāng)：如果土豆和雞蛋的烹飪方式不健康，如過度油炸，會使食物含有大量油脂。長期食用這樣的搭配食物，會導(dǎo)致熱量攝入過多，增加肥胖、高血脂、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

5. 營養(yǎng)吸收受影響：土豆中的草酸可能會與雞蛋中的鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。雖然這種影響相對較小，但對于鈣需求較大的人群，如兒童、老年人等，可能會有一定的不利影響。

土豆和雞蛋本身都是營養(yǎng)豐富的食物，但搭配不當(dāng)確實(shí)可能危及健康。在食用時(shí)，要確保土豆未發(fā)芽、雞蛋新鮮，選擇健康的烹飪方式，同時(shí)根據(jù)自身腸胃情況合理食用。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。