新鮮奶粉和存放一段時(shí)間的奶粉口感存在差距，主要受氧化程度、微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)成分降解、水分含量變化、氣味散發(fā)等因素影響。

1. 氧化程度：新鮮奶粉中不飽和脂肪酸等成分未被氧化，能保持原本的風(fēng)味。而存放一段時(shí)間后，奶粉中的油脂等成分與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生不愉快的氣味和味道，使奶粉口感變差。

2. 微生物滋生：新鮮奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌處理，微生物含量極低。但隨著存放時(shí)間增加，環(huán)境中的微生物可能會(huì)污染奶粉并大量繁殖。微生物的代謝產(chǎn)物會(huì)改變奶粉的口感，使其產(chǎn)生酸敗味或其他異味。

3. 營(yíng)養(yǎng)成分降解：奶粉中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著時(shí)間逐漸降解。例如，維生素C等不穩(wěn)定的維生素會(huì)被氧化分解，蛋白質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變性。這些營(yíng)養(yǎng)成分的變化會(huì)導(dǎo)致奶粉的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。

4. 水分含量變化：新鮮奶粉的水分含量通?？刂圃诤线m范圍內(nèi)，以**奶粉的穩(wěn)定性和口感。然而，在存放過(guò)程中，奶粉可能會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致結(jié)塊。結(jié)塊的奶粉不僅影響沖調(diào)的便利性，還會(huì)使口感變得粗糙。

5. 氣味散發(fā)：新鮮奶粉具有濃郁、純正的奶香味。但存放一段時(shí)間后，奶粉中的揮發(fā)性香氣成分會(huì)逐漸散發(fā)，奶香味變淡，同時(shí)可能會(huì)混入其他雜味，從而影響整體口感。

綜上所述，氧化程度、微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)成分降解、水分含量變化和氣味散發(fā)等因素，共同導(dǎo)致了新鮮奶粉和存放一段時(shí)間的奶粉在口感上出現(xiàn)較大差距。為了**奶粉的口感和品質(zhì)，應(yīng)盡量在較短時(shí)間內(nèi)食用，并注意妥善保存。