空氣和水質可通過多種途徑影響食欲，導致飯量突然大增的原因有空氣污染、水質污染、缺氧、微生物感染、化學物質刺激等。

1. 空氣污染：空氣中存在大量的污染物，如灰塵、煙霧、有害氣體等。這些污染物被吸入人體后，可能會刺激呼吸道和消化道黏膜，影響人體的正常生理功能。長期處于污染的空氣中，人體的嗅覺和味覺可能會受到一定程度的損害，導致對食物的敏感度下降。為了滿足身體對營養(yǎng)的需求，可能會不自覺地增加飯量。

2. 水質污染：水質污染也是影響食欲的重要因素之一。被污染的水中可能含有重金屬、農藥、微生物等有害物質。這些物質進入人體后，可能會對胃腸道造成刺激和損傷，影響消化吸收功能。當胃腸道功能受到影響時，身體可能會發(fā)出需要更多食物來補充能量的信號，從而導致飯量突然增加。

3. 缺氧：在空氣不流通或氧氣含量較低的環(huán)境中，人體會出現缺氧的情況。缺氧會影響身體的新陳代謝和能量供應，導致身體感到疲勞和虛弱。為了獲取更多的能量，身體會促使人們增加食物的攝入量，以提高能量的供應。

4. 微生物感染：受污染的空氣和水中可能含有各種致病微生物，如細菌、病毒、真菌等。當人體攝入這些被污染的空氣或水后，可能會引發(fā)胃腸道感染。在感染初期，身體可能會通過增加食欲來試圖增強免疫力，對抗感染，從而表現為飯量突然大增。

5. 化學物質刺激：某些化學物質，如甲醛、苯等，可能存在于污染的空氣或水中。這些化學物質具有刺激性和毒性，會對人體的神經系統和內分泌系統產生影響。內分泌系統的紊亂可能會導致激素失衡，進而影響食欲調節(jié)，使飯量出現異常增加。

空氣和水質對食欲有著不可忽視的影響，空氣污染、水質污染、缺氧、微生物感染、化學物質刺激等都可能導致飯量突然大增。當發(fā)現飯量出現異常變化時，應考慮周圍環(huán)境因素的影響，及時改善空氣和水質條件。若情況持續(xù)不緩解或伴有其他不適癥狀，建議及時前往正規(guī)醫(yī)院的消化內科等相關科室就診，以明確原因并采取相應的治療措施。