酸奶過(guò)了保質(zhì)期能否飲用，需考慮微生物繁殖、感官變化、變質(zhì)程度、儲(chǔ)存條件、個(gè)體差異等因素。

1. 微生物繁殖：酸奶保質(zhì)期是基于微生物生長(zhǎng)規(guī)律確定的。過(guò)了保質(zhì)期，乳酸菌等有益菌活性降低，有害微生物如霉菌、酵母菌、大腸桿菌等可能大量繁殖。這些有害微生物會(huì)分解酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生有害物質(zhì)，飲用后可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

2. 感官變化：可通過(guò)觀察酸奶的外觀、氣味和質(zhì)地判斷能否飲用。若酸奶出現(xiàn)分層、有大量氣泡、顏色異常、有霉斑，或散發(fā)刺鼻、酸敗氣味，質(zhì)地變得稀薄、有塊狀物等，說(shuō)明已變質(zhì)，不能飲用。

3. 變質(zhì)程度：輕微變質(zhì)的酸奶，微生物數(shù)量相對(duì)較少，產(chǎn)生的有害物質(zhì)不多，少量飲用可能不會(huì)出現(xiàn)明顯不適。但嚴(yán)重變質(zhì)的酸奶，微生物大量滋生，有害物質(zhì)積累多，飲用后很可能引發(fā)嚴(yán)重胃腸道疾病。

4. 儲(chǔ)存條件：如果酸奶在保質(zhì)期內(nèi)一直處于適宜儲(chǔ)存溫度（一般為2 - 6℃），過(guò)保質(zhì)期后短時(shí)間內(nèi)可能還未嚴(yán)重變質(zhì)。但如果儲(chǔ)存溫度過(guò)高或波動(dòng)大，微生物會(huì)加速繁殖，即使未到保質(zhì)期也可能變質(zhì)，過(guò)保質(zhì)期后更不宜飲用。

5. 個(gè)體差異：不同人對(duì)變質(zhì)酸奶的耐受程度不同。免疫力強(qiáng)的人少量飲用可能無(wú)明顯反應(yīng)，而兒童、老人、孕婦及免疫力低下人群，飲用后更易出現(xiàn)胃腸道感染等問(wèn)題。

酸奶過(guò)了保質(zhì)期能否飲用不能一概而論，要綜合多方面因素判斷。為保障健康，盡量避免飲用過(guò)保質(zhì)期的酸奶。若不確定酸奶是否變質(zhì)，最好丟棄。飲用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。