蠔油發(fā)霉有可能含有黃曲霉素，但并不是絕對(duì)的。

蠔油屬于常見的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有氨基乙磺酸成分，如果將其開封后沒(méi)有進(jìn)行冷藏，比如存放在溫度較高的地方，則容易發(fā)生變質(zhì)、發(fā)霉。由于蠔油在制作的過(guò)程中可能放了一些玉米淀粉、花生粉等食材，一般在發(fā)霉后，則很容易產(chǎn)生黃曲霉素，如果盲目吃，則會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生毒素，誘發(fā)中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、消化道出血等。但部分蠔油商家，通常在制作的時(shí)候，可能沒(méi)有添加容易產(chǎn)生黃曲霉素的食材，通常在發(fā)霉后，可能檢測(cè)不到黃曲霉素。

但無(wú)論是否存在黃曲霉素，只要發(fā)現(xiàn)蠔油發(fā)霉，都不建議盲目吃，需要將其丟掉，若不小心攝入引起不適，還需就醫(yī)診治。