木耳我們生活中比較常見的一種食物，而在平時，大多數(shù)人購買的都會是曬干的木耳，在使用的時候都需要泡開，而有一些人在泡發(fā)的時候習慣用冷水，有一些就習慣用熱水，他們認為冷水和熱水泡發(fā)木耳都是一樣的，卻不知道泡發(fā)木耳的水是有講究的。

廣州市中醫(yī)醫(yī)院消化內科主任醫(yī)師楊潔曾接受采訪表示，新鮮木耳中含有一種會導致皮膚瘙癢的物質，所以一般不建議食用新鮮木耳，在平時可以食用泡發(fā)的木耳，泡發(fā)的木耳在泡開后里面所含的纖維素能夠變得容易消化，而且容易被吸收。所以木耳要選擇干木耳。

木耳應該用冷水泡發(fā)還是用熱水泡發(fā)？

一般來說，木耳需要用冷水泡發(fā)，因為用冷水泡發(fā)木耳可以讓木耳本身所含有的營養(yǎng)物質不會被破壞，可能有一些人會選擇用熱水泡發(fā)木耳，認為熱水泡發(fā)木耳能夠讓木耳更快的脹發(fā)，但是用熱水泡發(fā)木耳會讓木耳中的營養(yǎng)流失，而且還會讓木耳看起來不那么新鮮有光澤。

雖然用冷水泡木耳泡發(fā)的速度比較慢，但是泡發(fā)出來的木耳口感以及營養(yǎng)都會比較高，所以在平時泡發(fā)木耳的時候要讓木耳在涼水中慢慢吸收水分，慢慢浸透后讓木耳恢復到鮮品時的半透明狀態(tài)。另外除了冷水外，在平時泡發(fā)木耳的時候還可以選擇以下這兩種水，也是可以用來泡發(fā)木耳的。

木耳還可以用那些水來泡發(fā)？

一、淘米水

淘米水中含有大量的淀粉，它能夠幫助木耳中一些不能被泡發(fā)出來的雜志，所以將木耳泡在淘米水并且快速的搖晃能夠加入水分子的運動，讓水分子更快的滲入到木耳中，就能夠讓木耳快速的泡發(fā)，并且還能夠讓木耳中的一些雜質被泡發(fā)出來。

二、淡鹽水

用淡鹽水來泡發(fā)木耳也是一個不錯的選擇，將干木耳放置淡鹽水中泡發(fā)只需要一個小時就能夠讓木耳快速膨脹，而且用淡鹽水泡木耳還可以將木耳中的一些沙子去除，同時由于木耳在采摘的時候會沾染上一些細菌，用淡鹽水泡發(fā)能夠起到殺菌的效果。

溫馨提示，泡發(fā)木耳是一件比較常見的事情，但是很多人在泡發(fā)木耳方面會采取錯誤的措施，因此對于泡發(fā)木耳也要有個詳細的認知，才能夠讓自己在平時泡發(fā)木耳的時候不會進入誤區(qū)和出現(xiàn)錯誤，進而讓自己能夠泡發(fā)出好的木耳。