味精是最受大廚們寵愛(ài)的調(diào)味料之一，僅用一小撮，就能讓飯菜變得更加鮮美。

不過(guò)最近幾年，味精似乎“失寵”了，在廚房的地位被一降再降。之所以有這樣的境遇，和許多流言蜚語(yǔ)有關(guān)。我們當(dāng)中有不少的家庭甚至因?yàn)檫@些傳言，決定不再使用味精。味精真的像人們所說(shuō)有如此多的危害嗎？真相正如我們所想嗎？接下來(lái)一起看看。

味精會(huì)讓人長(zhǎng)胖嗎？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，有研究已證實(shí)，谷氨酸鈉的確會(huì)讓人變得肥胖。

《自然·代謝》刊登了美國(guó)克羅拉大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的一個(gè)最新研究報(bào)告，內(nèi)容中指出，味精的主要成分——谷氨酸鈉，經(jīng)過(guò)代謝后會(huì)生成大量尿酸，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致人的肥胖以及帶來(lái)代謝綜合征。

研究團(tuán)隊(duì)給年輕的雄性小鼠的日常飲水中加入不同濃度的谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)能夠使小鼠日常熱量攝入上升20%~25%，僅僅在實(shí)驗(yàn)期的前兩周，小鼠體重就上升了12.8%~19.2%。如果喂食持續(xù)15周，小鼠們就會(huì)被喂出代謝綜合征。

為什么谷氨酸鈉催肥的效果這么好？

到底為何谷氨酸鈉有這樣的催肥效果？那要從尿酸說(shuō)起。

先從代謝通路上來(lái)看，谷氨酸鈉在進(jìn)入人體之后會(huì)通過(guò)肝臟代謝，變?yōu)楣劝滨０?。然后代謝產(chǎn)物進(jìn)入嘌呤代謝通路，會(huì)生成肌苷一磷酸，被降解之后就產(chǎn)生尿酸。

研究發(fā)現(xiàn)，小鼠的飲水中加入谷氨酸鈉之后，小鼠的尿酸水平逐漸上升，而長(zhǎng)期飲用帶有谷氨酸鈉的水，代謝就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，超重只是當(dāng)中的一個(gè)表現(xiàn)。進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)尿酸堆積會(huì)讓小鼠食欲變得更好，不自覺(jué)地?cái)z入過(guò)多的熱量，這樣小鼠體重便會(huì)一天天地暴漲。

到底需不需要“封殺”味精？

很多人因?yàn)榉N種傳言而“封殺”味精，這真的有必要嗎？

其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)20多年的科學(xué)驗(yàn)證，味精及其主要成分谷氨酸鈉是安全可靠的，也就是說(shuō)味精添加劑爆表會(huì)導(dǎo)致癌癥，這類屬于無(wú)稽之談。當(dāng)然，這也不代表味精可以隨便吃，因?yàn)檫M(jìn)食味精會(huì)存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

味精會(huì)讓菜肴更加鮮美，但是鈉元素比較高，人長(zhǎng)期鈉元素?cái)z入超標(biāo)，會(huì)增加心血管類疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了大家能夠正確運(yùn)用味精，家醫(yī)君特別整理了三點(diǎn)使用注意事項(xiàng)：

第一，控制好量。

為了控制鈉元素的攝入量，不讓鈉攝入超標(biāo)，每人每天攝入味精不能超過(guò)5克。為了精準(zhǔn)，廚房里可以準(zhǔn)備帶有刻度的調(diào)料勺。另外，嬰幼兒血管比較脆弱，絕不能給他們進(jìn)食放有味精的食物。

第二，出鍋時(shí)再放味精。

味精能夠提鮮不假，但是結(jié)構(gòu)不太穩(wěn)定。在80℃到100℃時(shí)是容易揮發(fā)的，過(guò)了100℃，味精會(huì)完全揮發(fā)。所以過(guò)早放味精，跟沒(méi)放是一樣的，最佳放味精的時(shí)間就是臨近飯菜出鍋之后。

第三，烹飪?nèi)馐车臅r(shí)候不要放味精。

肉類當(dāng)中含有谷氨酸，即使不放味精，也有其鮮味所在。而不放味精，就能少攝入一些鈉元素，對(duì)人體健康更有利。而且有的人反映，在烹飪?nèi)獠说臅r(shí)候放味精，菜容易發(fā)苦，這也是為什么做肉菜不放味精的緣由。

家醫(yī)君寄語(yǔ)

味精沒(méi)有致癌的可能，這是經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究證實(shí)的。不過(guò)味精當(dāng)中含有過(guò)多的鈉元素，攝入過(guò)多，會(huì)影響健康，甚至導(dǎo)致肥胖及代謝綜合征，這也是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以在用味精時(shí)，量一定得多多控制。此外，對(duì)待調(diào)料或者食品添加劑是否對(duì)身體有害的問(wèn)題，我們也要辯證去看待，不能人云亦云，要學(xué)會(huì)自己尋找真相。